LENTEJAS CON ESPINACAS

Nutritivo plato de lentejas con espinacas.

INGREDIENTES

250 g de lentejas
50 g de arroz integral
100 g de espinacas limpias
1 zanahoria
1 cebolla
½ pimiento verde
2 tomates medianos
3 dientes de ajo
1 cdta. de pimentón dulce
1 cdta. de orégano
1 hoja de laurel
1 cda de limon
2 cdas de aceite de oliva
1 cdta de sal marina

INSTRUCCIONES

Calienta el aceite en una olla y echa la cebolla y el pimiento, picados muy finamente.

Añade el tomate rallado, los ajos sin pelar, el pimentón, el orégano y la hoja de laurel. Cuando el tomate cambie de color, echa las lentejas, el arroz y un litro y medio de agua.

Sube el fuego y, mientras tanto, corta las espinacas y la zanahoria, y échalas en la olla junto con el limon cuando el agua del puchero empiece a hervir.

Deja cocer a fuego lento durante 45 minutos. Al acabar, echa la sal marina, y déjalo cocer un minuto más antes de servir.

Puedes hacer este mismo plato sustituyendo las lentejas por soja verde.