Ingrid Peguero

¡La ensalada mexicana de frijoles usa 3 tipos de frijoles y es rápida, simple y está repleta de proteínas, fibra, sabor y textura! ¡Perfecto para comidas compartidas, barbacoas, picnics, etc.! Ensalada de frijoles mixtos completada en un tazón para servir con ingredientes sobre un fondo blanco. Ingredientes  3 latas (15 onzas) de cualquier tipo de frijoles que desee, escurridos, enjuagados completamente y escurridos nuevamente 1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en cubitos ½ de una cebolla roja, picada 1 tomate mediano , sin semillas y cortado en cubitos 1 diente de ajo, picado 1 puñado de cilantro picado 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana o de jerez Zumo de 1 lima 1 cucharadita de aceite de oliva 1 cucharadita de comino molido 1 cucharadita de cilantro molido Sal y pimienta cayena  Instrucciones  En un tazón grande, mezcle los frijoles, el pimiento, la cebolla, el tomate, el ajo y el cilantro. Agregue los ingredientes res...

¡Berenjenas al horno rellenas con lentejas con especias marroquíes! Solo 9 ingredientes, gran sabor, muchas proteínas y fibra, y la guarnición o entrada perfecta. Ingredientes BERENJENA 4 berenjenas pequeñas 2 cucharadas de aguacate o aceite de coco (si se evita el aceite, agua submarina) 1 pizca de sal marina LENTEJAS 1 lote de lentejas con especias marroquíes 1 3/4 tazas de tomates triturados (los triturados son mejores para el sabor y la textura // pueden ser tomates cortados en cubitos o en puré) 1/4 cucharadita de sal marina y pimienta cayena opcional (al gusto) 1/2 cucharadita de pimentón ahumado (y más al gusto) ADICIÓN 1 1/2 cucharada queso parmesano vegano 1 1/2 cucharadas de migas de pan panko sin gluten (me gustan las migas de pan panko de la marca Ian ) PARA SERVIR opcional Perejil o cilantro fresco picado Arroz blanco o integral o arroz de coliflor Instrucciones Precaliente el horno a 375 grados F (190 C) y saque ...