Sopa de brócoli y queso cheddar vegano
Esta sopa vegana de brócoli y queso cheddar es cremosa y con queso, ¡incluso sin lácteos! Está elaborado con ingredientes sencillos y listo en sólo 30 minutos. Ingredientes 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla dulce pequeña, picada 3 dientes de ajo, picados 1 papa russet mediana, pelada y picada 3 zanahorias medianas, peladas y picadas 1/2 taza de anacardos crudos 4 tazas de caldo de verduras 1/2 taza de levadura nutricional 1 cucharadita de pimentón ahumado 1 cucharadita de sal, o al gusto 1-2 tazas de agua, según sea necesario 4 tazas de brócoli, finamente picado 2 tazas de queso cheddar vegano rallado Instrucciones -En una olla grande, saltee la cebolla y el ajo en el aceite de oliva durante 2-3 minutos a fuego medio, revolviendo frecuentemente. -A la olla añade la patata, la zanahoria, los anacardos, el caldo de verduras, la levadura nutricional, el pimentón ahumado y la sal. Deje hervir, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante unos 15 ...