Ingrid Peguero

El Bourguignon de champiñones es una versión completamente vegetal del clásico plato francés. Los champiñones se cocinan lentamente junto con cebolla, zanahoria, apio, ajo, hierbas y un caldo sabroso hasta obtener una salsa espesa y reconfortante. En esta adaptación eliminamos completamente el vino tinto , sustituimos el vinagre balsámico por jugo de limón fresco y cambiamos la pimienta negra por una pizca de cayena opcional , manteniendo el método fundamental de preparación. La receta original rinde entre 4 y 6 porciones . TIEMPO DE PREPARACIÓN Preparación: 20 minutos Cocción: 45 minutos Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 5 minutos Porciones: 4–6 INGREDIENTES 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva extra virgen 1 cebolla amarilla grande (200 g), cortada en cubitos 2 zanahorias medianas (150 g), cortadas en rodajas gruesas 2 tallos de apio (120 g), cortados en rodajas 4 dientes de ajo (12 g), finamente picados 450 g (16 oz) de una mezcla de champiñones cr...

El miso de garbanzos es una alternativa al miso tradicional de soya que se prepara mediante fermentación natural. Tiene un sabor ligeramente dulce, salado y rico en umami, y puede utilizarse para condimentar sopas, guisos, salsas, aderezos y muchas otras preparaciones. Esta versión requiere solamente garbanzos, arroz koji, agua y sal. El proceso activo es sencillo; lo que requiere tiempo es la fermentación: aproximadamente 6 meses.  TIEMPO Y RENDIMIENTO Preparación: aproximadamente 30 minutos, sin contar remojo y cocción. Fermentación: 6 meses. Rendimiento: aproximadamente 2 frascos grandes de 1 litro.  INGREDIENTES 500 g (18 oz) de garbanzos secos 500 g (18 oz) de arroz koji 1 taza (240 ml) de agua 175 g (½ taza) de sal gruesa Una pequeña cantidad adicional de sal fina para cubrir la superficie El koji es indispensable para esta receta. Se trata de arroz cocido inoculado con Aspergillus oryzae, un cultivo utilizado tradicionalmente para producir alimentos fermenta...

Estas pechugas veganas están elaboradas a base de garbanzos y gluten vital de trigo, logrando una preparación firme, tierna y rica en proteína. Una vez preparadas, pueden utilizarse enteras, cortadas en filetes, en cubos o incluso desmenuzadas para incorporarlas a diferentes platos. La receta original produce 6 porciones, requiere aproximadamente 15 minutos de preparación y 1 hora de cocción al vapor. Un detalle importante es que la textura mejora después de refrigerarlas, especialmente de un día para otro.  INGREDIENTES 1 ½ tazas de garbanzos cocidos y escurridos 4 cucharadas de levadura nutricional 2 cucharadas de base de caldo vegano sabor pollo 3 dientes grandes de ajo 2 ½ cucharaditas de cebolla en polvo Una pizca de cayena, opcional 1 ¼ cucharaditas de salvia seca frotada ¾ cucharadita de tomillo seco 2 tazas (256 g) de gluten vital de trigo 1 taza (240 ml) de agua Nota: Si utilizas garbanzos enlatados, puedes sustituirlos por garbanzos cocidos en casa. Para el ca...

  Este queso parmesano vegano fácil es una alternativa sencilla y completamente vegetal para añadir un delicioso sabor a pastas, ensaladas, sopas, vegetales, pizzas y muchos otros platos. Se prepara en apenas unos minutos y solamente requiere cinco ingredientes . Los anacardos aportan una textura agradable y un sabor suave, mientras que la levadura nutricional proporciona ese característico toque que recuerda al queso. Además, al prepararlo en casa podemos controlar exactamente los ingredientes que utilizamos y evitar muchos de los aditivos presentes en productos comerciales. Tiempo de preparación: 5 minutos Cocción: No requiere Porciones: aproximadamente 1 taza Tipo de receta: vegana, de origen vegetal y sin gluten INGREDIENTES ¾ taza de anacardos crudos y sin sal 3 cucharadas de levadura nutricional ¾ cucharadita de sal marina , o al gusto ¼ cucharadita de ajo en polvo ¼ cucharadita de cebolla en polvo PREPARACIÓN Coloca los anacardos crudos, la levadura nutricional, la sal,...

  Ingrid Peguero Cocina Vegana, Salud y Bienestar Introducción Las setas son un alimento sencillo, versátil y muy valioso dentro de una cocina vegana saludable. Aunque muchas personas las usan solamente por su sabor o textura, las setas tienen propiedades nutricionales interesantes y pueden formar parte de una alimentación natural, equilibrada y basada en plantas. Además, son una excelente opción para quienes desean preparar platos más sustanciosos sin recurrir a productos de origen animal. Su textura carnosa, su sabor profundo y su capacidad de absorber condimentos las convierten en un ingrediente práctico para sopas, guisos, arroces, salteados, hamburguesas vegetales, tacos, pastas, cremas y muchas recetas caseras. En este artículo vamos a ver qué son las setas, cuáles son sus principales beneficios, cómo usarlas en la cocina y qué precauciones debemos tener en cuenta. ¿Qué Son las Setas? Las setas son hongos comestibles. No pertenecen al grupo de las plantas ni de los animales; ...

  Ingrid Peguero Cocina Vegana, Salud y Bienestar Introducción El café es una de las bebidas más consumidas del mundo. Para muchas personas es parte de la mañana, de la rutina laboral, de las reuniones y hasta de la identidad personal: “sin café no funciono”. Pero precisamente esa frase revela algo importante: cuando una bebida se vuelve necesaria para poder levantarse, pensar, trabajar o mantener el ánimo, ya no estamos hablando solamente de gusto, sino de dependencia. Desde una perspectiva de salud natural, alimentación sencilla y reforma pro salud, el café merece ser analizado con seriedad. No basta con decir: “a mí me cae bien” o “todo el mundo lo toma”. La pregunta correcta es: ¿qué efecto produce en el cuerpo, en el sistema nervioso, en el descanso, en la digestión, en el dominio propio y en la vida espiritual? En este artículo vamos a ver los beneficios de no tomar café, por qué muchas personas se sienten mejor al dejarlo y cómo sustituirlo por hábitos más saludables. ...

  Ingrid Peguero Cocina Vegana, Salud y Bienestar Introducción El aceite de ricino es uno de esos productos naturales que muchas personas han visto en casa desde hace años. Nuestras abuelas lo conocían, muchas familias lo usaban, y todavía hoy sigue siendo popular en temas de bienestar, cuidado de la piel, cabello y salud digestiva. Pero aquí hay que hablar claro: el aceite de ricino no es una solución mágica para todo. Es un aceite vegetal potente, espeso y muy particular, que debe usarse con prudencia. Puede tener usos interesantes, especialmente en el cuidado externo de la piel y el cabello, pero cuando se habla de tomarlo por boca, la cosa cambia. Ahí hay que tener mucho más cuidado. En este artículo vamos a ver qué es el aceite de ricino, cuáles son sus usos más conocidos, qué beneficios puede ofrecer, qué dice la evidencia y cuáles son las precauciones más importantes antes de usarlo. ¿Qué es el Aceite de Ricino? El aceite de ricino se obtiene de las semillas de la pl...