Ingrid Peguero

Una receta sencilla, fresca y cremosa, preparada con pasta integral, limón y ajo. Es ideal para esos días en que queremos preparar algo rápido sin renunciar a una comida sabrosa y reconfortante. Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 15 minutos Porciones: 4 Ingredientes 340 g de espaguetis integrales 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 2 cucharadas de mantequilla vegana 4 dientes de ajo, finamente picados Jugo de 2 limones Ralladura fina de 1 limón 1/3 taza de parmesano vegano 1/4 cucharadita de hojuelas de cayena, opcional Sal al gusto 1/2 a 3/4 taza del agua de cocción de la pasta, según sea necesario Albahaca fresca para servir Preparación 1. Pon a hervir abundante agua en una olla grande. Añade un poco de sal y cocina los espaguetis integrales siguiendo las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. 2. Antes de escurrirlos, reserva aproximadamente 1 taza del agua de cocción. Escurre la pasta y déjala a un lado. 3. En una sartén amplia, ca...

  Estas lentejas son una comida reconfortante, cremosa y llena de sabor. La combinación de lentejas verdes, tomates secos, espinaca y crema vegetal crea una salsa rica y sustanciosa, perfecta para acompañar con pan integral casero, arroz integral o algún cereal cocido. Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 35–40 minutos Porciones: 4 Ingredientes 1 taza de lentejas verdes secas, enjuagadas y escurridas 3 tazas de caldo de vegetales 3 dientes de ajo, finamente picados ½ taza de tomates secos, escurridos y picados 1 cucharada de pasta de tomate 1 cucharada de mantequilla vegana 1 cucharadita de hierbas italianas secas Una pizca de cayena, opcional ½ taza de crema vegetal sin azúcar 2 tazas de espinaca fresca Sal al gusto Preparación Cocina las lentejas. Coloca las lentejas verdes y el caldo de vegetales en una olla. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina parcialmente tapadas durante unos 20–25 minutos, o hasta que estén tiernas...

  Este pesto vegano combina guisantes, anacardos y hojas verdes para obtener una salsa cremosa, fresca y nutritiva. Es una alternativa sencilla al pesto tradicional y puede utilizarse con pasta, vegetales, papas, panes integrales o como aderezo. Tiempo de preparación: 10 minutos Porciones: aproximadamente 6 Preparación: sin cocción Ingredientes 2 tazas de guisantes verdes frescos o congelados, descongelados 1 taza de anacardos crudos 1 taza de kale tierno, sin los tallos duros, o perejil fresco 3 cucharadas de jugo de limón o lima recién exprimido 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen ½ taza de parmesano vegano ½ cucharadita de sal marina, o al gusto 2 a 4 cucharadas de agua, según sea necesario para ajustar la consistencia Preparación Prepara los ingredientes. Si utilizas guisantes congelados, descongélalos completamente. Lava y seca bien el kale o el perejil. Procesa los ingredientes. Coloca en un procesador de alimentos los guisantes, los anacardos, el kale o pereji...

  Esta ricotta vegana de anacardos tiene una textura suave, cremosa y ligeramente granulada. Su sabor se desarrolla mediante fermentación con probióticos, lo que aporta un agradable toque ligeramente ácido. Es ideal para utilizar en lasañas, pastas rellenas, pizzas, panes y otras preparaciones saladas. Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de fermentación y reposo: aproximadamente 18 horas Rendimiento: 2 ricottas pequeñas Ingredientes 1 ½ tazas (225 g) de anacardos crudos 3 tazas (750 ml) de agua 2 cucharaditas (11 g) de miso blanco dulce, opcional ⅜ cucharadita de sal 2 cápsulas de probióticos acidophilus o ⅛ cucharadita de cultivo mesófilo 2 cucharaditas de transglutaminasa vegana 2 cucharadas de agua para disolver la transglutaminasa Preparación 1. Remojar los anacardos Coloca los anacardos en un recipiente, cúbrelos con abundante agua y déjalos en remojo durante toda la noche. Al día siguiente, escúrrelos y enjuágalos bien. 2. Preparar la mezcla de anacardos Coloca los an...

Preparar leche de avellanas en casa es muy sencillo y requiere muy pocos ingredientes. El resultado es una bebida vegetal cremosa, con un agradable sabor a avellana y sin necesidad de conservantes ni estabilizantes. Esta receta puede prepararse con avellanas crudas o tostadas . La versión tostada desarrolla un sabor más intenso, mientras que la cruda conserva un sabor más suave y fresco. La receta base utiliza únicamente avellanas, agua y una pequeña cantidad de sal; el endulzante es completamente opcional. TIEMPO Y PORCIONES Preparación: 15 minutos Remojo: mínimo 6 horas Tiempo total: 6 horas y 15 minutos Rendimiento: aproximadamente 3 tazas (720 ml) INGREDIENTES 1 taza (135 g) de avellanas crudas sin cáscara 3 tazas (720 ml) de agua ⅛ cucharadita de sal 1 cucharada de agave , opcional La receta original utiliza jarabe de arce como endulzante opcional y señala específicamente que puede sustituirse por agave. PREPARACIÓN 1. Remoja las avellanas Coloca...

El flan parisino , también conocido como Flan Pâtissier , es un clásico de la repostería francesa. A diferencia del flan tradicional que conocemos en muchos países latinoamericanos, este se prepara dentro de una masa crujiente y lleva un relleno de crema de vainilla muy espeso y cremoso que se hornea hasta quedar dorado y ligeramente caramelizado en la superficie. Esta versión es completamente vegetal: sin huevos y sin productos lácteos . La leche de soya, la leche de coco, la maicena y la mantequilla vegana permiten conseguir esa textura cremosa característica.  En nuestra adaptación sustituiremos el azúcar refinado por agave , manteniendo el resto de la preparación y su cocción tradicional en el horno . TIEMPO Y PORCIONES Preparación: 1 hora Cocción: 50–55 minutos Reposo y enfriamiento: aproximadamente 4 horas y 30 minutos Tiempo total: aproximadamente 6 horas y 20 minutos Porciones: 12 Además, necesitarás un molde o aro de repostería de aproximadamente 20 cm (8 pulgadas) ....

El Bourguignon de champiñones es una versión completamente vegetal del clásico plato francés. Los champiñones se cocinan lentamente junto con cebolla, zanahoria, apio, ajo, hierbas y un caldo sabroso hasta obtener una salsa espesa y reconfortante. En esta adaptación eliminamos completamente el vino tinto , sustituimos el vinagre balsámico por jugo de limón fresco y cambiamos la pimienta negra por una pizca de cayena opcional , manteniendo el método fundamental de preparación. La receta original rinde entre 4 y 6 porciones . TIEMPO DE PREPARACIÓN Preparación: 20 minutos Cocción: 45 minutos Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 5 minutos Porciones: 4–6 INGREDIENTES 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva extra virgen 1 cebolla amarilla grande (200 g), cortada en cubitos 2 zanahorias medianas (150 g), cortadas en rodajas gruesas 2 tallos de apio (120 g), cortados en rodajas 4 dientes de ajo (12 g), finamente picados 450 g (16 oz) de una mezcla de champiñones cr...

El miso de garbanzos es una alternativa al miso tradicional de soya que se prepara mediante fermentación natural. Tiene un sabor ligeramente dulce, salado y rico en umami, y puede utilizarse para condimentar sopas, guisos, salsas, aderezos y muchas otras preparaciones. Esta versión requiere solamente garbanzos, arroz koji, agua y sal. El proceso activo es sencillo; lo que requiere tiempo es la fermentación: aproximadamente 6 meses.  TIEMPO Y RENDIMIENTO Preparación: aproximadamente 30 minutos, sin contar remojo y cocción. Fermentación: 6 meses. Rendimiento: aproximadamente 2 frascos grandes de 1 litro.  INGREDIENTES 500 g (18 oz) de garbanzos secos 500 g (18 oz) de arroz koji 1 taza (240 ml) de agua 175 g (½ taza) de sal gruesa Una pequeña cantidad adicional de sal fina para cubrir la superficie El koji es indispensable para esta receta. Se trata de arroz cocido inoculado con Aspergillus oryzae, un cultivo utilizado tradicionalmente para producir alimentos fermenta...

Estas pechugas veganas están elaboradas a base de garbanzos y gluten vital de trigo, logrando una preparación firme, tierna y rica en proteína. Una vez preparadas, pueden utilizarse enteras, cortadas en filetes, en cubos o incluso desmenuzadas para incorporarlas a diferentes platos. La receta original produce 6 porciones, requiere aproximadamente 15 minutos de preparación y 1 hora de cocción al vapor. Un detalle importante es que la textura mejora después de refrigerarlas, especialmente de un día para otro.  INGREDIENTES 1 ½ tazas de garbanzos cocidos y escurridos 4 cucharadas de levadura nutricional 2 cucharadas de base de caldo vegano sabor pollo 3 dientes grandes de ajo 2 ½ cucharaditas de cebolla en polvo Una pizca de cayena, opcional 1 ¼ cucharaditas de salvia seca frotada ¾ cucharadita de tomillo seco 2 tazas (256 g) de gluten vital de trigo 1 taza (240 ml) de agua Nota: Si utilizas garbanzos enlatados, puedes sustituirlos por garbanzos cocidos en casa. Para el ca...