Ingrid Peguero

                                                                        Este Yogur Vegano de Marañones y Almendras queda espeso, cremoso y ligeramente ácido, con una textura parecida a la de un yogur estilo griego. Se prepara sin lácteos, sin agar y sin gomas espesantes. La combinación de marañones, almendras y una pequeña cantidad de maicena permite conseguir una textura suave y consistente. Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de incubación: 7 a 8 horas Tiempo de refrigeración: mínimo 3 horas Rendimiento: aproximadamente 1 taza y media VALOR NUTRICIONAL Los marañones y las almendras aportan grasas de origen vegetal, pequeñas cantidades de proteína, fibra y minerales. Esta receta utiliza un cultivo de yogur vegetal para producir la fermentación característica del yogur. Cada media taza aporta aproximadame...

  Esta Pasta Vegana Cremosa combina una salsa suave de marañones con tomates secos, ajo, hierbas y caldo vegetal. Queda cremosa, sabrosa y lista en aproximadamente 30 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 15 minutos Tiempo total: 30 minutos Porciones: 2 porciones grandes VALOR NUTRICIONAL Los marañones aportan grasas vegetales, minerales y una textura naturalmente cremosa. La levadura nutricional añade sabor y nutrientes, mientras que los tomates secos y las hierbas aportan intensidad y aroma. Es una comida sustanciosa que puede acompañarse con vegetales o una ensalada fresca. INGREDIENTES PARA LA CREMA DE MARAÑONES Un tercio de taza de marañones crudos, aproximadamente 50 gramos 3 cucharadas de levadura nutricional Tres cuartos de taza de agua PARA LA PASTA 150 gramos de pasta seca 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 1 cucharada de mantequilla vegana 5 dientes de ajo, finamente picados Media taza de tomates secos picados 1 cucharada y media de past...

Esta Sopa Vegana de Brócoli y Cheddar es cremosa, reconfortante y muy fácil de preparar. Los marañones ayudan a crear una base suave y cremosa, mientras que el brócoli, la zanahoria y el queso cheddar vegano aportan cuerpo, color y mucho sabor. La receta se prepara en aproximadamente 40 minutos y rinde unas 6 porciones.  Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos Tiempo total: 40 minutos Porciones: 6 VALOR NUTRICIONAL El brócoli aporta fibra, vitamina C y otros nutrientes presentes naturalmente en los vegetales crucíferos. Las zanahorias aportan carotenoides y los marañones ayudan a proporcionar una textura cremosa mientras añaden grasas de origen vegetal y minerales. Esta sopa también puede convertirse en una comida más completa si se acompaña con pan integral casero, frijoles blancos o tofu. INGREDIENTES 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen 1 cebolla pequeña, picada 2 dientes de ajo, cortados en láminas o finamente picados 2 zanahorias, peladas y picad...

Por: Ingrid Peguero Cocina Vegana Salud y Bienestar Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos Tiempo total: 45 minutos Porciones: 3 porciones Breve valor nutricional Esta receta aporta proteína vegetal gracias al tofu, además de un sabor intenso y delicioso con un toque agridulce. Es ideal para acompañar con arroz u otro grano integral y preparar una comida completa, saciante y muy sabrosa. Ingredientes Para el tofu 400 g de tofu firme 1 cucharadita de salsa de soya 1 cucharadita de sirope de agave 3 a 4 cucharadas de maicena Para la salsa 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen 3 dientes de ajo, picaditos 1 cucharada de jengibre fresco, bien picado 2 cucharadas de salsa tipo oyster vegana 2 cucharadas de jugo de limón 1 cucharada de ketchup 1 cucharada de salsa de soya 1 cucharada de aceite de sésamo tostado opcional 1 cucharada de sirope de agave 1/2 taza de agua 1/4 cucharadita de salsa picante o cayena opcional Para terminar Cebolleta o cebollín picad...

  Me alegra compartir con ustedes un nuevo proyecto que ya está disponible en Amazon: mi Recetario Vegano: Quesos Nutritivos y Deliciosos , una colección con más de 50 recetas caseras de quesos veganos 100 % libres de lácteos . COMPRAR RECETARIO EN AMAZON Durante años he compartido recetas y enseñanzas relacionadas con la cocina vegana, la salud y el bienestar. Este nuevo recetario nace con el propósito de reunir en un solo libro diferentes maneras de transformar alimentos de origen vegetal en alternativas al queso que podamos preparar en nuestra propia cocina. ¿Qué encontrarás en este recetario? Una de las cosas que más me gusta de este libro es su variedad . No quise preparar un recetario donde todas las recetas fueran prácticamente iguales cambiando solamente uno o dos condimentos. Encontrarás más de 50 recetas , entre ellas quesos veganos cremosos, firmes, untables, rallables, fermentados y madurados, además de salsas de queso y preparaciones para diferentes usos. Hay alternati...

  Por Ingrid Peguero Cocina Vegana Salud y Bienestar Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 10 minutos Tiempo total: 25 minutos + refrigeración opcional Porciones: 4 Breve valor nutricional Esta ensalada es fresca, colorida y muy práctica. Aporta energía gracias al arroz, fibra y vitaminas de los vegetales, grasas saludables del aceite de oliva y un extra de sabor con la levadura nutricional. Es ideal para aprovechar arroz cocido y preparar una comida ligera, completa y sabrosa. Ingredientes Para la ensalada 1 taza de arroz crudo, o 3 tazas de arroz cocido 2/3 taza de maíz cocido 2/3 taza de atún vegano o proteína vegetal desmenuzada 1/4 taza de pimiento rojo, picado en cuadritos pequeños 12 tomates cherry, cortados en cuartos 3 cucharadas de aceitunas negras, picadas 1 cucharada de piñones tostados 2 a 3 cucharadas de albahaca fresca, picada Para el aderezo 1 chalota pequeña, bien picadita 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen 1 cucharada de jugo de limón 1 c...

  Esta Mantequilla Vegana Cultivada es cremosa, untable y completamente vegetal. La base se prepara con marañones fermentados con cultivos probióticos y posteriormente se mezcla con aceite de coco, aceite de oliva extra virgen, lecitina de girasol y una pequeña cantidad de jugo de zanahoria para aportar un color natural. La fermentación de la crema de marañón aporta un sabor ligeramente ácido y más complejo, mientras que la lecitina ayuda a mantener todos los ingredientes unidos y evita que los aceites se separen. Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de fermentación: 24 a 48 horas Tiempo de enfriamiento: aproximadamente 2 horas Rendimiento: aproximadamente 450 gramos Porciones: aproximadamente 30 cucharadas VALOR NUTRICIONAL Esta preparación aporta principalmente grasas de origen vegetal procedentes del coco, el aceite de oliva y los marañones. Los marañones también aportan pequeñas cantidades de proteína, magnesio, cobre y otros minerales. Al prepararla en casa puedes controla...

Este Tofu de Habas Sin Soya es una alternativa vegetal elaborada utilizando el mismo principio básico del tofu tradicional. Las habas se remojan, se licúan con agua, se filtran y posteriormente la leche obtenida se coagula con nigari. El resultado es un tofu firme que puede cortarse en rebanadas o cubos y utilizarse en muchas de las mismas preparaciones en las que normalmente utilizaríamos tofu de soya. Es muy importante utilizar habas partidas y sin piel y respetar cuidadosamente la cantidad de nigari y las temperaturas indicadas. Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 10 minutos Tiempo de prensado: 2 horas Tiempo adicional de reposo de la leche: 2 horas Remojo: durante toda la noche Rendimiento: 1 bloque de aproximadamente 480 gramos VALOR NUTRICIONAL Las habas son legumbres que aportan proteína vegetal, carbohidratos, fibra y diferentes vitaminas y minerales. Esta preparación permite obtener un alimento vegetal firme y versátil utilizando habas en lugar de ...