Ingrid Peguero

  Estas Tortitas de Malanga son una preparación sencilla, crujiente por fuera y tierna por dentro. La combinación de malanga rallada, zanahoria, cebollín y ajo crea unas tortitas llenas de sabor que pueden servirse como entrada, acompañamiento o como parte de una comida basada en plantas. La receta se prepara en sartén utilizando una pequeña cantidad de aceite de oliva extra virgen y sustituimos el azúcar blanco por sirope de agave. Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos Tiempo total: 50 minutos Rendimiento: aproximadamente 8 tortitas INGREDIENTES 1 malanga mediana de aproximadamente 310 gramos o 11 onzas 1 zanahoria mediana de aproximadamente 100 gramos 1 y media tazas de harina 1 y media tazas de agua 2 dientes de ajo finamente picados Un cuarto de taza de cebollín verde picado 1 cucharada de salsa de soya 1 cucharadita de sirope de agave Aceite de oliva extra virgen, la cantidad mínima necesaria para cocinar PREPARACIÓN PREPARAR LOS VEGE...

Este Quiche Vegano con Base de Papa es una alternativa deliciosa al quiche tradicional. En lugar de utilizar una masa de harina, la base se prepara con papas doradas cocidas y horneadas hasta quedar ligeramente crujientes. El relleno es cremoso y completamente vegetal, elaborado con tofu, espinaca, ricotta vegana y queso vegano. Para mantener la receta más natural, utilizaremos la alternativa de tofu en lugar de sustitutos comerciales de huevo, ricotta y queso veganos preferiblemente preparados en casa y tempeh sazonado en lugar de jamón vegano ultraprocesado. Tiempo de preparación: 25 minutos Tiempo de cocción: aproximadamente 1 hora y 10 minutos Tiempo total aproximado: 1 hora y 35 minutos Porciones: 8 La receta original utiliza una base de papa horneada y ofrece una mezcla de tofu como una de sus alternativas para sustituir el huevo.  VALOR NUTRICIONAL Esta receta combina varios grupos de alimentos de origen vegetal. Las papas aportan carbohidratos complejos y potasio. El tofu p...

  El kimchi es una preparación tradicional coreana elaborada mediante la fermentación de vegetales, principalmente repollo Napa o col china. Esta versión es completamente vegetal y combina el repollo con cebollín, ajo, jengibre y chile coreano para obtener ese característico sabor ligeramente ácido, picante y aromático.  A diferencia de muchas versiones comerciales, prepararlo en casa permite controlar los ingredientes y evitar aditivos innecesarios. La fermentación se produce naturalmente gracias a los microorganismos presentes en los vegetales, mientras que la sal ayuda a crear las condiciones adecuadas para el proceso.  Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de reposo inicial: 3 horas Tiempo de fermentación: 24 a 48 horas Reposo recomendado en refrigeración: 3 a 5 días Rendimiento: aproximadamente 2 frascos grandes VALOR NUTRICIONAL El kimchi elaborado principalmente con repollo aporta pequeñas cantidades de fibra, vitamina C, vitamina K y otros compuestos presentes ...

Este Estofado de Berenjena es una preparación sencilla, aromática y reconfortante. Las berenjenas se hornean primero hasta quedar tiernas y ligeramente doradas y luego terminan de cocinarse lentamente en una salsa de sabor dulce y salado con ajo, chalota, cebollín y salsa de soya. El resultado es una berenjena muy suave y jugosa que absorbe todos los sabores de la salsa. Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 35 minutos Tiempo total: 50 minutos Porciones: 2 VALOR NUTRICIONAL La berenjena aporta especialmente fibra, potasio y diversos compuestos antioxidantes. En la receta original, cada porción aporta aproximadamente 13.7 gramos de fibra y 967 miligramos de potasio, aunque los valores pueden variar al modificar algunos ingredientes. INGREDIENTES 2 berenjenas medianas, aproximadamente 750 gramos 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas 1 diente de ajo, finamente picado 1 chalota, finamente picada 3 cucharadas de cebollín verde picado 2/3 taza d...

Este guiso marroquí de calabaza y garbanzos combina vegetales, legumbres y especias aromáticas en un plato sustancioso, colorido y completamente vegetal. La calabaza y la batata aportan una textura suave y ligeramente dulce que combina muy bien con el comino, el cilantro y la canela. Es una excelente opción para preparar una comida completa en una sola olla y acompañarla, si deseas, con arroz integral. Porciones: 4–6 Tiempo aproximado: 55 minutos Ingredientes 1 cebolla grande, cortada en cubitos 3 dientes de ajo, picados 1 cucharada de jengibre fresco, rallado 2 zanahorias, cortadas en rodajas 2 batatas medianas, cortadas en cubos 3 tazas de calabaza, pelada y cortada en cubos 1 lata de tomates cortados en cubitos, preferiblemente sin sal añadida 1½ tazas de garbanzos cocidos, preferiblemente preparados en casa ¼ taza de pasas 1 cucharadita de comino molido 1 cucharadita de cilantro molido ½ cucharadita de canela molida Hojuelas de chile o una pizca de cayena, opcional Sal ...

  El chao es una preparación tradicional vietnamita elaborada a partir de tofu fermentado. Con el tiempo, los cubos de tofu desarrollan una consistencia mucho más cremosa y un sabor intenso y característico. Es una receta que requiere paciencia, porque la fermentación ocurre en diferentes etapas. Sin embargo, los ingredientes son muy sencillos: tofu, agua, sal, cayena y un poco de endulzante . Ingredientes 450 g de tofu firme 2 cucharadas de sal 1 cucharadita de cayena molida, opcional 1 taza de agua 1 cucharada de sirope de agave Preparación 1. Prepara el tofu Retira el tofu de su empaque y escúrrelo muy bien. Colócalo entre varias hojas de papel absorbente o un paño limpio y presiónalo suavemente para eliminar la mayor cantidad posible de líquido. Corta el tofu en cubos medianos de aproximadamente el mismo tamaño. 2. Primera etapa de fermentación Coloca los cubos de tofu separados entre sí en un recipiente limpio. No deben tocarse. Cubre el recipiente de manera que quede protegi...

  Este sago de fresa con leche de coco es un postre fresco, cremoso y completamente vegetal. Las pequeñas perlas de tapioca adquieren una textura suave y agradable, mientras que las fresas aportan su sabor y color natural. En esta versión sustituimos el azúcar refinado por sirope de agave , dejando que las fresas sean las grandes protagonistas del postre. Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 20 minutos Tiempo de refrigeración: mínimo 6 horas Porciones: 6 Ingredientes 120 g de perlas pequeñas de tapioca 650 g de fresas frescas 200 ml de leche de coco 3 a 4 cucharadas de sirope de agave, o al gusto 1 cucharadita de extracto de vainilla Agua para cocinar la tapioca Fresas frescas adicionales para decorar Preparación 1. Prepara las fresas Lava muy bien las fresas y retira las hojas. Reserva aproximadamente una tercera parte de las fresas y córtalas en pequeños trozos. Estas se incorporarán posteriormente al postre para aportar textura. Coloca el resto de las fresas...

Estos espaguetis integrales con albóndigas veganas son una excelente manera de transformar un plato clásico en una comida completamente vegetal. Las albóndigas se preparan con proteína vegetal texturizada, frijoles blancos y gluten de trigo vital , logrando una textura firme y sustanciosa. En esta versión utilizaremos pasta integral y hornearemos las albóndigas para obtener un plato más acorde con una alimentación sencilla y basada en plantas. Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 45 minutos Porciones: 4 Ingredientes Para las albóndigas veganas 1 taza de proteína vegetal texturizada (TVP) 1 taza de frijoles blancos cocidos y bien escurridos, preferiblemente preparados en casa 1/2 taza de gluten de trigo vital 3 cucharadas de levadura nutricional 2 dientes de ajo, finamente picados 2 cucharadas de salsa de soya 1 cucharadita de cebolla en polvo 1 cucharadita de paprika ahumada 1 cucharadita de hierbas secas italianas 2 cucharadas de perejil fresco picado Sal al gusto ...

  Estas hamburguesas vegetales son una alternativa sencilla, nutritiva y fácil de preparar en casa. Los frijoles negros y la avena integral forman la base de la hamburguesa, mientras que la cebolla, el limón y los condimentos aportan sabor sin necesidad de utilizar productos de origen animal. Además, pueden cocinarse sin aceite , por lo que son una excelente opción para una comida sencilla acompañada de abundantes vegetales frescos. Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 10–15 minutos Porciones: aproximadamente 4 hamburguesas Ingredientes 2 tazas de frijoles negros cocidos y bien escurridos, preferiblemente preparados en casa 1/2 taza de cebolla finamente picada 1 taza de avena integral en hojuelas 2 cucharadas de jugo de limón fresco 1 cucharadita de chile en polvo Sal al gusto Una pizca de cayena, opcional Para servir, opcional: Pan integral Lechuga Tomate fresco Cebolla Aguacate Otros vegetales frescos de tu preferencia Pre...