PARRILLADA DE BERENJENA CON SALSA TZATZIKI VEG
Una receta muy sencilla y rápida puede sacarte de apuros! Nosotros proponemos la berenjena como verdura para la parrillada, pero puedes asar las que más te gusten para acompañar esta salsa turca versión veg. INGREDIENTES 4 berenjenas 500 ml de yogur de soja natural 2-3 pepinos Un cuarto de diente de ajo ¼ vaso de aceite EVO Sal, pimenton Eneldo en polvo Zumo de 1 limón Hojas de menta fresca INSTRUCCIONES Cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm de grosor. Disponerlas encima de papel secante con un poco de sal y taparlas nuevamente con papel secante. Dejar reposar durante una hora y, una vez hayan sacado el líquido, asarlas. Preparar la salsa tzatziki veg mezclando el yogur de soja, el zumo de limón, el ajo, la sal, la pimienta, el aceite y el eneldo. Rallar los pepinos con la piel y añadirlos a la salsa. Dejar que repose en la nevera. Aliñar las berenjenas con aceite EVO y hojas de menta fresca. Servirlas con la salsa y unas rebanadas de pan tostado.