Ingrid Peguero

  INGREDIENTES 1 camote grande 1 taza de arroz integral cocido 8 onzas vegetarianas, sin aceite agregado, frijoles re-fritos 1 taza de salsa 1 taza de espinaca fresca 8 onzas de frijoles negros, escurridos y enjuagados ¼ de cucharadita de cebolla en polvo ¼ de cucharadita de chile en polvo ¼ de cucharadita de comino 1 chile jalapeño, cortado en cubitos (opcional y CALIENTE) 6-8 tortillas de trigo integral INSTRUCCIONES Precaliente el horno a 375º F. Prepare una bandeja para hornear con papel vegetal. Una hora antes de que planees comer, pela y corta en cuartos las batatas. Hornee las batatas en el horno durante 45 minutos a una hora, hasta que estén blandas. Mientras tanto, prepare el arroz en una olla arrocera o en la estufa como se indica. Retire las batatas del horno y mézclelas en un tazón para mezclar. Triture las batatas con la salsa, el arroz y las espinacas frescas. Coloque el puré de camote en una cacerola y mezcle los frijoles negros y los frijoles refritos, calentando bi...

  INGREDIENTES 1 libra de pasta 1/2 cebolla morada grande, en rodajas 2 zanahorias medianas, cortadas en palitos finos 1 pinta de tomates pequeños, cortados por la mitad 1 calabacín mediano, cortado en palitos finos 1 libra de berenjena, con piel, cortada en cubos 1/4 cucharadita de sal 2 1/2 cucharadas de hojas de tomillo frescas picadas 3 dientes de ajo picados 2 cucharadas de jugo de limón 3 cucharadas de vinagre balsámico (opcional) 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional) Sal y pimienta cayena (opcional) INSTRUCCIONES Cocine la pasta de acuerdo a las instrucciones del paquete. Escurrir y verter nuevamente en la olla. Precaliente el horno a 425 ° F. Agarra dos bandejas para hornear grandes de silicona u otras antiadherentes. En un tazón grande, agregue la cebolla morada, las zanahorias, los tomates, el calabacín, la berenjena y la sal. Mezclar todo junto. Extienda sobre las bandejas para hornear y luego métalas al horno. Ase durante 20 minutos, luego sáquelos, ag...