Superalimento que protege el hígado y mejora la memoria

La cúrcuma es una especia aromática que aporta importantes beneficios a la salud, gracias a sus diferentes propiedades

En pleno 2021, el ser humano tiene acceso a infinidad de alimentos e ingredientes utilizados en la gastronomía. Muchos de ellos se han descubierto hace relativamente poco tiempo o han llegado de una zona del mundo a otra gracias a la globalización. Pero en esta ocasión es necesario hablar de las virtudes de un superalimento como la cúrcuma.

Está considerada una especia aromática, pero su trascendencia en la alimentación van mucho más allá. Según los estudiosos sus beneficios son conocidos desde hace 4.000 años en la India. Si bien, su consumo se ha extendido a prácticamente todas las partes del mundo en la actualidad.

Beneficios de la cúrcuma como ‘superalimento’

La cúrcuma como alimento cuenta con capacidad antiinflamatoria y antioxidante, además de actuar frente a las molestias estomacales. Si bien, está considerado un ‘superalimento’ por los importantes beneficios que genera a la salud.

Entre ellos destaca su poder para combatir el envejecimiento, aliviar molestias estomacales y actúa como antioxidante. A continuación exponemos algunos de los grandes beneficios de esta especia aromática.

Tiene efectos antiinflamatorios

Una de las características más importantes de la cúrcuma es su capacidad antiinflamatoria. Una cualidad que le ha servido para ser considerada como ibuprofeno natural.

En este sentido, es un alimento que ayuda al organismo a reducir las inflamaciones propias de golpes o cuadros infecciosos.

Depurativa

Otra virtud de este ‘superalimento’ es que actúa como depurativo hepático, provocando un aumento del flujo de bilis y rejuveneciendo las células de este órgano. Según un estudio liderado por la Universidad de Graz (Austria) ayuda a detener el daño causado por la cirrosis en el hígado.

Combate contra los radicales libres

Por su capacidad antioxidante, la cúrcuma es un elemento ideal para hacer frente a los radicales libres que causan daño oxidativo en el organismo.

Mejora la memoria

La cúrcuma genera una mejoría en la memoria en el estado de ánimo de las personas. Así lo corrobora un estudio elaborado por la Universidad de California.

Bueno para las molestias estomacales

El consumo de este superalimento puede ser utilizado como tratamiento frente a dificultades de digestión, dispepsias y meteorismo, tal y como recomienda la Organización Mundial de la Salud (OMS).

Otros efectos positivos

Además de todos estos beneficios, la cúrcuma también puede actuar frente a la depresión, como han podido corroborar diferentes estudios realizados en la India, lugar originario de esta especia.

Debido a sus propiedades y características concretas, su consumo también podría ser eficaz para mejor la cicatrización de la piel. Esto ocurre principalmente por su alto contenido en vitamina C, un micronutriente fundamental para la producción de colágeno.

Además, otros de los beneficios de la cúrcuma para el organismo es que es capaz de actuar como protector intestinal contra la colitis ulcerosa. Y es que la cúrcuma no es solo un condimento ideal para la cocina, si no que también combina a la perfección con diversas frutas y frutos secos.

Por todos estos beneficios, además de por sus virtudes en el mundo culinario y gastronómico, la cúrcuma puede ser catalogada como un superalimento para la salud de las personas.

El café descafeinado es igual de malo que el regular

 

Para muchas personas el café descafeinado es mucho más sano que el café normal, pero puede llegar a producir problemas graves en tu salud

El café es uno de los productos más consumidos en todo el mundo. Uno de sus compuestos principales es la cafeína, que en muchas ocasiones puede ser nociva para nuestra salud. Por ello, los expertos recomiendan a muchas personas pasarse al café descafeinado. Pero hay que saber que este también puede ser peligroso si abusamos de él.

Y es que se calcula que se consumen una media de 14.000 tazas de café al día en todo el mundo. Por lo que la industria del café es cada vez más potente, y aparecen al año más y más cultivos de este alimento.

Para muchas personas lo mejor del café es que contiene cafeína en grandes cantidades, lo que hace que les aporte energía y vitalidad para desarrollar las labores del día a día. Pero para las personas que deben disminuir su consumo, el café descafeinado se ha posicionado como una buena opción para empezar el día.

De hecho, algunas incluso piensan que pueden tomar más cantidad de este que de café normal solo por el hecho de que no contiene cafeína. Pero nada más lejos de la realidad, ya que el café tiene otros compuestos que también lo hacen ser nocivo para la salud si abusamos de él.

Inconvenientes de beber café descafeinado a diario

Como hemos mencionado anteriormente, además de la cafeína, el café normal puede ser perjudicial para la salud de muchas personas por otras muchas razones. Por ello, el descafeinado también tiene contraindicaciones si lo tomamos en cantidades elevadas que debemos conocer.

Puede aumentar los niveles del colesterol malo

Diversos estudios científicos afirman que el café es una de las razones más comunes por las que cada vez más personas sufren de colesterol malo.

Esto es porque en su composición encontramos cafestol y kahweol, dos moléculas presentes también en el descafeinado incluso en mayor medida que en el normal. Estos dos tienen propiedades antiinflamatorias y anticancerígenas, pero si abusamos de ellas puede producir un desequilibrio en el colesterol.

Problemas gástricos y de acidez estomacal

El café tiene una gran cantidad de ácidos en su composición, de hecho el valor medio se sitúa en 5 de la escala de 14 grados de acidez alcalinidad. Por otro lado, no solo la cafeína presente en el café es la que produce una secreción de jugos gástricos, sino que esto también lo realizan otros compuestos.

Por lo que exponer a nuestro cuerpo a niveles tan altos de acidez de manera continua, a pesar de que este sea descafeinado, va a hacer que las paredes de nuestro estómago estén expuestas a esta sustancia tan nociva.

Puede hacer que aumentemos de peso

Diferentes estudios han llegado a la conclusión de que las personas que consumen café descafeinado, sufren mayor aumento de peso que las que consumen café normal.

Esto puede deberse a que a la variedad sin cafeína se le suele añadir más cantidad de azúcares y edulcorantes, además de otros tipos de leche. Como semidesnatadas o enteras.

Se relaciona con la pérdida de densidad ósea

El café tiene un gran efecto diurético que puede propiciar la estimulación de las funciones renales. Pero, al mismo tiempo, también puede reducir la captación del calcio y el magnesio por parte de nuestros huesos.

Lo que puede resultar en enfermedades como la osteoporosis. En el caso de que tomemos café descafeinado, esta incidencia en nuestros huesos puede ser incluso mayor.

Incrementa el oscurecimiento de los dientes

El café es uno de los alimentos que más se relaciona con un empeoramiento de la salud bucodental y del oscurecimiento de los dientes. Esto es debido a la multitud de extractos colorantes que tiene en su composición, por lo que nada tiene que ver con la cantidad de cafeína. Así que, al igual que en el caso del normal, el descafeinado también manchará tus dientes si excedes su consumo.

HAY MUCHOS MAS MALES PERO CREO QUE ESTOS SON SUFICIENTES POR EL MOMENTO PARA QUE TE PIENSES BIEN CONSUMIR CAFE DE LA MANERA QUE SEA...

 

Ensalada de Pasta

 

Ingredientes

Para la ensalada:

• 225 g de pasta (8 oz), con o sin gluten
• 1 taza de tomates cherry (200 g), troceados
• 1/2 taza de aceitunas negras sin hueso (70 g), troceadas
• 1/2 taza de pepinos holandeses (60 g), cortados en medias lunas
• 1/2 taza maíz (85 g)
• 1/2 cebolla morada, en juliana
• 2 cucharadas de albahaca, troceada

Para el aliño:

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta cayena

Instrucciones

1. Cuece la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. Cuela y enfría la pasta con agua fría. Reserva.
2. Para hacer el aliño mezcla todos los ingredientes en un bol hasta que estén bien integrados. Reserva.
3. Echa todos los ingredientes en un bol grande (la pasta, los tomates, las aceitunas, el pepino, el maíz, la cebolla, la albahaca y el aliño) y remueve.
4. Sirve inmediatamente con un poco de seitán o tempeh.
5. Puedes guardar las sobras en un recipiente hermético en la nevera durante 4-5 días.

Notas

• Puedes usar el aliño que más te guste.
• El zumo de limón se puede sustituir por zumo de lima o vinagre.
• Puedes customizar tu ensalada de pasta con los ingredientes que más te gusten.

Nutrición

• Tamaño de la ración: 1/4 de la receta
• Calorías: 334
• Azúcar: 2.9 g
• Sodio: 455 mg
• Grasas: 13.7 g
• Grasas saturadas: 1.9 g
• Hidratos de carbono: 48.5 g
• Fibra: 8.1 g
• Proteína: 10.5 g

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Helado de Vainilla Vegano

 

Ingredientes

• 2 tazas de anacardos crudos y sin sal (300 g)
• 1 taza de agua (250 ml)
• 1 lata de leche de coco (400 ml ó 15 oz)
• 8 dátiles Medjool, sin hueso
• 1 vaina de semillas de vainilla
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Instrucciones

1. Deja los anacardos en remojo durante al menos 4 horas.
2. Abre la vaina de vainilla longitudinalmente con un cuchillo y raspa el interior para obtener las semillas y descarta la vaina (puedes usarla para hacer extracto de vainilla casero).
3. Echa todos los ingredientes en una batidora y bate hasta que estén bien integrados. Guarda la mezcla en un recipiente hermético en la nevera para que se enfríe durante al menos 4 horas, mejor toda la noche.
4. Yo usé una heladera y seguí las instrucciones del fabricante (ver notas si no tienes una heladera). Básicamente lo que hice fue dejar la noche anterior el recipiente de la heladera en el congelador y al día siguiente echar la mezcla poco a poco con la máquina en funcionamiento. Luego la dejé haciendo el helado durante unos 45 minutos. Una vez que el helado esté listo se puede comer directamente (yo lo serví con chips de coco por encima), aunque lo ideal es guardarlo en el congelador unas 2 horas más para que esté más firme.
5. El helado se puede guardar en un recipiente hermético en el congelador durante 1 ó 2 semanas. Lo ideal es sacarlo del congelador 5 ó 10 minutos antes de servirlo para que esté más cremoso.

Notas

• No he probado la receta con otro tipo de frutos secos, aunque no creo que quede igual.
• Tampoco la he preparado con otro tipo de leche vegetal, pero creo que podría quedar bien, aunque no tan cremoso.
• Sólo he hecho este helado con heladera. Supongo que funcionará si no tienes una, aunque no quedará con una consistencia tan cremosa. Tienes que meter la mezcla en un recipiente hermético en el congelador durante 7 u 8 horas dependiendo de la textura que quieras conseguir. Para que no salgan cristales, hay que removerlo cada media hora durante al menos las 2 ó 3 primeras horas.

Barras de Granola

 

Ingredientes

• 2 tazas de copos de avena (180 g), sin gluten si es necesario
• 1/2 taza de harina (70 g), yo usé harina de trigo sarraceno
• 1/2 taza de semillas de calabaza crudas y sin sal (70 g)
• 1/2 taza de almendras crudas y sin sal (75 g)
• 1/2 taza de arándanos secos (70 g)
• 1 cucharadita de canela en polvo (opcional)
• 2/3 taza de mantequilla de cacahuete (160 g)
• 2/3 taza de sirope de arce (170 ml)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 180ºC ó 350ºF.
2. Mezcla todos los ingredientes secos en un bol grande (los copos de avena, la harina, las semillas, las almendras, los arándanos secos y la canela en polvo). Reserva.
3. Echa los ingredientes líquidos en un cazo (la mantequilla de cacahuete, el sirope y la vainilla), remueve y cocina a fuego medio, removiendo frecuentemente hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Echa la mezcla anterior en el bol en el que tenías los ingredientes secos y remueve hasta que se integren perfectamente.
5. Coloca papel de horno en un molde para horno de 20×20 cm (8×8 pulgadas), echa la masa, extiéndela y aplástala con ayuda de tus manos para que quede bien compacta. Si no quieres mancharte, puedes ayudarte del papel de horno. Puedes usar un molde de otras dimensiones si quieres.
6. Hornea durante 20-25 minutos o hasta que se dore (en mi horno tardó 20 minutos). Espera a que se enfríe completamente antes de desmoldar y trocear la masa en barritas. Yo las corté en 8, pero puedes darles la forma y el grosor que quieras.
7. Puedes guardarlas a temperatura ambiente durante unos 4-7 días.

Notas

• Usa las semillas, frutos secos y frutas secas que quieras.
• La mantequilla de cacahuete se puede sustituir por cualquier otra mantequilla de frutos secos.
• También puedes utilizar otros endulzante líquidos como el sirope de agave.

La carne incrementa el riesgo de sufrir enfermedad cardiaca, revela estudio que duró 30 años

 

Una investigación realizada durante tres décadas encontró que el consumo de carne roja y carnes procesadas está vinculado con un mayor peligro de sufrir afecciones del corazón

La ecuación es muy simple: entre más carne roja comas mayor será tu riesgo de sufrir enfermedad cardiaca en algún momento de la vida. A esta conclusión llegó un estudio realizado durante 30 años entre más de 1.4 millones de personas en todo el mundo.

De acuerdo con la investigación, realizada por la Universidad de Oxford, consumir carne roja sin procesar y carne roja procesada incide negativamente en la salud del corazón y el sistema cardiovascular en general, debido a su alto contenido de grasas saturadas, sodio y sustancias inflamatorias.

Las grasas saturadas se acumulan en las arterias e impiden el paso libre de la sangre hacia el corazón y otros órganos, lo que podría desencadenar infartos o aterosclerosis, es decir, depósitos de placa en las arterias y sus paredes. El sodio, particularmente contenido en las carnes procesadas como embutidos, hamburguesas, carnes secas, ahumadas o saladas, va de la mano con la hipertensión arterial. Investigaciones anteriores han demostrado el vínculo de la inflamación general del cuerpo con el riesgo de desarrollar diferentes tipos de cáncer.

En el mundo, la enfermedad cardiaca también conocida como cardiopatía isquémica es la principal causa de muerte, discapacidad y sufrimiento humano, y afecta a unos 126 millones de personas.

La carne procesada es peor

La mega investigación, publicada en la revista Critical Reviews in Food Science and Nutrition, especifica que por cada 50 gramos ingeridos (1.75 onzas) de carne de cerdo, cordero o res, el riesgo de padecer enfermedades del corazón se incrementa un 9%.

El peligro se duplica al 18% si se consumen 50 gramos de carne procesada como salchichas, tocino o jamón. Si consideramos que un corte de carne que se ofrece comúnmente en un restaurante puede pesar de 255 a 340 gramos (entre 9 y 12 onzas), o incluso más, es momento de sacar tus cuentas.

No es la primera vez que se asocia el consumo de carne roja con padecimientos graves de salud. Desde 2015 la Organización Mundial de la Salud reconoce que este tipo de alimento es un factor para padecer cáncer colorrectal.

De acuerdo con datos de la American Society of Clinical Oncology (ASCO), el cáncer colorrectal es el tercer tipo de cáncer más frecuente en hombres y mujeres en Estados Unidos, sin incluir el cáncer de piel. Además, cada vez afecta a adultos más jóvenes, al punto que se estima que pronto este tipo de cáncer será el cuarto más común en hombres y mujeres de entre 30 y 39 años de edad. En promedio, un enfermo de cáncer colorrectal tiene una esperanza de vida de apenas cinco años.

Si esta información resuena en tu cabeza y te gustaría hacer algo para disminuir tu consumo de carne roja, aquí te dejamos algunas sencillas recomendaciones para dejar de comerla.

Proteína vegetal, la alternativa de la carne

 Con el crecimiento de las personas que optan por dietas veganas, vegetarianas , mientras el consumo de carne se pone en cuestión, la proteína vegetal se está convirtiendo en una alternativa en nuestras dietas.

Estas proteínas son más fáciles de digerir y tienen menos calorías, no aportan colesterol y, además, proporcionan fibra.

Sin embargo, las proteínas de origen vegetal están formadas por cadenas más cortas de aminóacidos y no cuentan con algunos de ellos como la lisina o la isoleucina, por lo que una dieta únicamente con proteína vegetal debe tener en cuenta los déficits y aportes proteicos de cada alimento, para garantizar una dieta equilibrada.

Alimentos como la soja, legumbres como los garbanzos y las lentejas, la quinoa o los frutos secos son los principales alimentos que contienen proteínas vegetales.

Revolución en la industria cárnica

Actualmente, la industria cárnica se está planteando el mercado de la proteína vegetal como línea de negocio paralela a su actividad, tanto en España como a nivel global.

De hecho, son muchas las industrias cárnicas en nuestro país que se han lanzado a producir alimentos que imitan el sabor, la textura y el olor de la carne, pero elaborados a partir de proteína vegetal.

“En España hay un crecimiento en el número de ‘veggies’ -concepto que agrupa a veganos, vegetarianos y flexitarianos (interesados en reducir el consumo de carne hasta eliminarlo por completo)- del entorno del 30 % respecto a hace dos años”, explica David Lacasa, socio de la consultora Lantern y coautor del estudio “La Revolución Verde”.

En declaraciones a EFE, Lacasa explica que la decisión estratégica de muchas cárnicas de lanzarse al mundo de las alternativas vegetales es “una reacción, pretenden capturar lo que pierden de un lado por el otro”. “La principal motivación que vemos en el consumidor para hacer este cambio es la salud, no tanto la sostenibilidad o el bienestar animal. Hay una percepción de que la carne, sobre todo la roja, no es tan saludable”, detalla.

Empresas como Noel fueron pioneras en la creación de un embutido vegetariano en 2016, y luego otras grandes firmas se sumaron a esta tendencia. Sin embargo, el fenómeno de la proteína vegetal como sustituto de productos de origen animal arrancó en el mundo lácteo con la leche.

No obstante, este experto advierte que la mayoría de los “sustitutos” vegetales actuales son productos ultraprocesados: “Un ‘nugget’, aunque sea para veganos, no deja de ser un ‘nugget’ y está empanado, prefrito, contiene grasas...”, recuerda Lacasa, quien apunta que el desarrollo del sector pasa por mejoras en este campo.

Ensalada de Patata (papa)

 Ingredientes

900 g patatas doradas Yukon o rojas, peladas y cortadas en cubos de 2.5 cm

2/3 taza mayonesa vegana (160 g)

2 cucharaditas mostaza amarilla

2 cucharaditas líquido de pepinillos, vinagre de manzana o zumo de limón

1/2 cucharadita sal

1/2 cucharadita pimienta negra molida

1/2 cucharadita ajo en polvo

1/2 cucharadita pimentón

1/4 taza pepinillos en escabeche (50 g), cortados

4 cebolletas, cortadas muy finas

1 tallo de apio, cortado

170 g tofu firme (opcional)

Instrucciones

Corta y cuece las patatas en una olla con agua a fuego medio hasta que estén tiernas.

Cuélalas y deja que se enfríen mientras preparas el resto de ingredientes.

En un bol, mezcla bien la mayonesa vegana, la mostaza, el líquido de los pepinillos, la sal, la pimienta, el ajo en polvo y el pimentón.

Echa las patatas en el bol y mezcla bien con el resto de ingredientes (pepinillos, cebolletas, apio y tofu).

Pruébalo y echa más especias si quieres.

Sirve la ensalada de patata inmediatamente o transfiérela a un bol y déjala enfriar en la nevera durante 1 o 2 horas.

Guarda las sobras de tu ensalada de patatas de verano en un recipiente hermético en la nevera durante un máximo de 5 días.

Notas

Puedes usar el tipo de patata, de pepinillos, de mostaza y de cebolla que prefieras.

Omite los ingredientes que no te gusten o añade diferentes hierbas o especias al gusto.

La cantidad de mayonesa vegana puede variar en función de cómo quieras tu ensalada de patata.

El tofu es opcional, pero es una fuente excelente de proteína vegana y una alternativa estupenda a los huevos. El tofu extra firme también es una buena opción para esta receta de ensalada de patatas de verano.

Yo añadí un poco de pimentón antes de servir la ensalada de patata, pero eso es completamente opcional.

El líquido de los pepinillos lo encontrarás en cualquier jarra de pepinillos.

Nutrición

Tamaño de la ración: 1/6 de la recetaCalorías: 195Azúcar: 2.2 gSodio: 529 mgGrasas: 7.8 gGrasas saturadas: 0.3 gHidratos de carbono: 27.7 gFibra: 3.5 gProteína: 5.6 g

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