Hamburguesa de hummus de garbanzos

Una deliciosa hamburguesa vegetariana con garbanzos y humus, humus de remolacha rosa y una fácil empanada de garbanzos, ¡que satisfará incluso a los carnívoros!

INGREDIENTES

• Hamburguesas de garbanzos:
• 250 grs de garbanzos cocidos
• 1 cebolla
• 5 dientes de ajo
• 1 tza de perejil
• Pizca de sal
• Pizca de pimienta negra
• 1 cdta de pimentón ahumado
• 1 cdta de comino molido
• 2 cdas de harina para todo uso
• 1 cdta de polvo de hornear
• Hummus de remolacha:
• 1 tza de garbanzos cocidos
• 2 remolachas cocidas
• 2 dientes de ajo
• Pizca de sal
• Pizca de pimienta negra
• ½ limón, jugo
• ¼ tza de aceite de oliva
• Ingredientes de la hamburguesa:
• 5 hojas de lechuga
• 1 cebolla roja
• 1 pepino (o algunos pepinillos)
• 4 cdas de salsa de coctel
• 5 bollos pequeños de hamburguesa

INSTRUCCIONES

Prepare las empanadas de garbanzos: pele y corte la cebolla y colóquela en un procesador de alimentos. Agregue los garbanzos, el ajo y el perejil picados, la sal, la pimienta, el pimentón ahumado y el comino. Se mezclan. Luego, agregue la harina y el polvo para hornear, mezcle a mano hasta que se forme una textura similar a la masa y coloque en el refrigerador durante aproximadamente una hora.

Prepare hummus de remolacha: si usa remolacha cruda, colóquela en una olla con agua y cocine hasta que el tenedor esté suave. Escurrir y enfriar, luego pelar, cortar en cuartos y colocar en un procesador de alimentos. Agregue garbanzos cocidos escurridos (o use enlatados), ajo, sal, pimienta y jugo de limón finamente picados. Mezcle hasta que quede suave, luego agregue lentamente el aceite de oliva y mezcle a medida que vierta.

Precalentar una sartén con un poco de aceite vegetal. Retire la masa de garbanzos de la nevera y con sus manos forme la masa en aproximadamente el tamaño de sus bollos de hamburguesa. Agregue las empanadas de garbanzos a la sartén y cocine a fuego medio durante un par de minutos, hasta que la parte inferior se vuelva crujiente y dorada. Dale la vuelta a las empanadas y cocina al otro lado durante un par de minutos más. Remueve de la sartén y pon a un lado.

Arme su hamburguesa: corte las hamburguesas por la mitad horizontalmente y colóquelas en el molde hacia abajo para dorarlas. Luego, retire de la sartén y extienda el bollo inferior con hummus rosa, agregue rodajas de cebolla roja, una empanada de garbanzos y rodajas de pepino. Rocíe con la salsa de cócteles, agregue una hoja de lechuga y cúbralo con el pan de hamburguesa. Servir.

Palmeras de fruta

Cuantas mas fruta pongas mas desayuno te saldra.

INGREDIENTES

• 2 platanos
• 2 mandarinas
• 2 kiwis

INSTRUCCIONES

Trocea el plátano horizontalmente en el mismo plato que vayas a utilizar, tratando de no separar las rodajas. después separa los gajos de la mandarina y corta también el kiwi de forma vertical (como si fuesen gajos de naranja).

PAN DE MUESLI

Crujiente por fuera y jugoso por dentro. además es sabroso, nutritivo y muy fácil de hacer. ¿quién da más?

INGREDIENTES

• 1 1/4 cup harina de fuerza
• 1 cup harina integral
• 1/2 cup azúcar
• 1 1/2 cup muesli
• 1/3 cup aceite de girasol (u otro vegetal suave)
• 1/3 cup mermelada de melocotón
• 10-15 tbsp leche de soja (o cualquier otra leche vegetal)
• 1 tsp levadura
• Pizca sal

INSTRUCCIONES

Precalentamos el horno a 175º (ventilador, calor arriba y abajo) y preparamos un molde de plum cake o de pan de molde mediano.

En un bol mezclamos todos los ingredientes secos (harinas, levadura, azúcar…). añadimos el muesli, reservamos.

En un bol aparte mezclamos el aceite, la leche y la mermelada. añadimos esta mezcla a la anterior hasta obtener una masa pegajosa y densa.

Vertemos nuestra masa en el molde y asentamos y estiramos alisando la superficie (podéis mojar una lengua o espátula en un poco de agua para que sea más sencillo). espolvoreamos con un poco más de muesli para decorar.

Horneamos durante unos 50- 60 minutos, o hasta que al introducir un pincho en el centro este salga limpio.

Dejamos templar unos minutos, desmoldamos y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla. ¡a disfrutar! >^_^<

PERAS ASADAS + YOGHUR VEGAN + GRANOLA DE MIJO

Enamorada de este postre de peras, yoghur y granola de mijo. acá te dejo la receta. es imperdible. es rica. es sana y natural. ¡aprovechemos las peras que están en su momento!

INGREDIENTES

• 2 peras
• 1 cdta de: jengibre, canela y nuez moscada
• Pizca de sal
• Agave
• 1 cda de aceite de coco
• 1 pote de yoghur natural vegano
• para la granola de mijo:
• 1 tza de mijo
• Agave
• 3 cdas de aceite de girasol
• Pizca de sal
• Semillas de girasol y zapallo
• Canela, nuez moscada.

INSTRUCCIONES

Remojá 20’ el mijo en agua.

Cocinalo 15’ hasta que rompa hervor. colalo.

Colocalo en una placa en el horno y sécalo durante 20’ removiendo a 170º. volcalo en un bowl y mézclalo con el resto de los ingredientes.

Cocínalo nuevamente, removiendo hasta que dore. reservá.

Salteá las peras (sin piel y en 1/4) con un poco de aceite de coco. endúlzalo con agave y espolvorearé las especias.

En un frasco colocá las peras, el yoghur natural y por encima la granola y las semillas ¡bon appetit!.

LICUADO DE PLÁTANO, CHIA Y HOJUELAS DE QUINOA

a veces la gente me pregunta que preparar para el desayuno si uno no puede consumir gluten, lácteos ni huevos. pues mi desayuno preferido son las frutas.. pero de vez en cuando tengo ganas de prepararme otra cosa. si le gusta la avena cremosa, esta puede ser una buena opción... con menos almidones y con proteínas saludables. las semillas de chía son la mejor fuente de ácidos grasos omega-3 y omega -6. los plátanos son una fuente rica de potasio, magnesio y fósforo. el tahini es una fuente rica de calcio. si no puede consumir hojuelas de avena (en algunos países se pueden conseguir libres de gluten), utilice hojuelas de quinoa. la mayoría de los ingredientes en esta receta están en estado crudo, lleno de vitaminas y minerales. la receta es inspirada por los desayunos en la página http://nouveauraw.com/breakfast/ libre de gluten libre de lácteos libre de azúcar permitido en la dieta gfcfsf permitido en la dieta vegana permitido en la dieta raw (alimentación viva) sin nueces

INGREDIENTES

• 1 plátano bien normal (decoración)
• 1 plátano bien maduro
• 2 cda de hojuelas de quinua ó avena ( no instantanea)
• 1 taza de leche vegetal de soya / almendras/ arroz
• 1 cda de semillas de chía
• 1 cda de piloncillo o jarabe de agave ó stevia
• 1 cda de cacao en polvo sin azucar ni lecche! o su sustituto algarrobo (opcional)
• 1 cda de tahini o mantequilla de nueces (almendras, avellanas) (opcional si te gusta bien espesa)
• 1 cdita de vainilla natural (opcional)

INSTRUCCIONES

Licuar en una licuadora o a mano batir todos los ingredientes juntos y disfrutar en tu desayuno o media tarde.

Puedes servir en vaso o cazuela.

Decora con rodajas de plátano.

TOFU FRITO CON COL Y FIDEOS

INGREDIENTES

• 1 paquete de tofu firme
• 1 col crespa
• 150 grs. de fideos de arroz
• Azúcar
• Salsa de soja
• marinada:
• 1 / 4 taza de agua
• 1 / 4 taza de salsa de soja o tamari
• 1 Cda de jengibre picado
• 1 Cda de miel de arce
• 1 Cda de aceite
• 1 Cda de vinagre de arroz
• 1 diente de ajo picado
• 1 / 2 cdita de mostaza
• 1 / 4 cdita salsa picante de chile
• Pimienta negra a gusto
• salsa:
• 1 / 4 taza de salsa de soja o tamari
• 1 / 4 taza de agua
• 1 Cda de vinagre de arroz
• 1 cdita de mostaza
• 1 cdita de sriracha (salsa picante asiática)

INSTRUCCIONES

Comenzar presionando el tofu con una toalla de papel y luego ponerle 

un peso encima así el papel absore el agua.

Mezclar todos los ingredientes de la marinada.

Cortar el tofu en 8 rectángulos de igual tamaño y dejarlos dentro de la marinada 

por 30 minutos.

Mientras tanto, hervir los fideos de arroz y cocer durante 6 minutos, 

hasta que estén bien tiernos.

Enjuagar en agua fría, escurrirlos y reservar.

Batir juntos los ingredientes de la salsa, y reservar.

Calentar una sartén a fuego mediano.

Colocar aceite, una vez que la sartén está muy caliente, añadir el tofu.

Dorar el tofu por ambos lados.

Luego echarle encima un poco de la marinada y cocer unos pocos 

minutos más. En total, el tofu tardará 10 minutos.

Colocar un poco más de aceite en la sartén y añadir la col crespa.

Una vez ablandada, añadir los fideos y remover.

Añadir más aceite, lo suficiente para que los fideos no se peguen.

Rociar un poco de salsa de soja y una pizca de azúcar.

Servir el tofu acompañado con la col y un poco de salsa.

TACO VEGANO

¡Es una comida perfectamente refrescante, ligera y equilibrada!

INGREDIENTES

• Para el repollo de col:
• 1 tza (70 g) de col rallada roja
• 1 tza (70 g) de col rallada verde
• 1 tza (110 g) de zanahoria rallada.
• Tza (60 g) de mayonesa vegana
• 1 cdta de vinagre de manzana (opcional)
• para el pico de gallo:
• ½ tza (90 g) de tomate en cubitos
• ⅓ tza (55 g) de cebolla roja en cubitos
• 1 cda (1 g) de cilantro fresco picado
• 1 cda (6 g) de jalapeño fresco picadito (opcional)
• ½ cdta de jugo de limón sal y pimienta negra recién molida, a gusto
• para el "pez":
• 2 latas (400 g cada una) corazones de palma, escurridos
• 2 cdtas de jugo de lima
• ½ cdta de copos de algas dulse
• Pizca de sal

INSTRUCCIONES

PARA HACER LA ENSALADA DE COL:

Colocar todos los ingredientes en un tazón, mezclar bien, y luego refrigerar

 durante 20 minutos

PARA HACER QUE EL PICO DE GALLO:

Colocar todos los ingredientes en un tazón, mezclar bien, y luego refrigerar

 durante 20 minutos.

PARA HACER EL "PEZ":

Precalentar el horno a 180ºC y aplicar una bandeja para hornear con una 

capa delgada de aceite o aerosol antiadherente para cocinar. En un tazón 

machacar con ayuda de tenedores los corazones de palma hasta que

 aparecen triturados. Agregue el jugo de limón, copos alga dulse, y la

 sal hasta que se mezclen y luego extender la mezcla sobre la bandeja para 

hornear en una sola capa. Hornear durante 12 a 15 minutos hasta que los

 bordes empiecen a dorarse.

PARA ENSAMBLAR:

Mientras que el "pez" está en el horno, colocar las tiras de tortilla en una

 bandeja para hornear. Hornear durante 10 a 12 minutos hasta que estén

 crujientes. Divida la ensalada, pico de gallo, "pescado", y las tortillas entre 

4 cuencos poco profundos, la disposición de los componentes en cuadrantes.

 Cilantro, jalapeño, y rodajas de limón en las tiras de tortilla. Servir inmediatamente.

HAMBURGUESAS DE LEGUMBRES Y QUINOA

Unas ricas hamburguesas de garbanzos, alubias blancas, quinoa y avena, super nutritivas, especiadas y con semillas...¡una delicia para todo

INGREDIENTES

• 200gr. de alubias blancas cocidas
• 200gr. de garbanzos cocidos
• 1/2 vaso de quinoa cocinada
• 1/2 vaso de copos de avena fina
• 1/2 litro de caldo de verduras (o agua y pastilla vegetal)
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de zanahoria rallada
• 1 cucharadita de semillas de amapola
• 1 cucharadita de semillas de lino
• 1 cucharadita de humo líquido (o pimentón ahumado en su ausencia)
• 1 cucharadita de romero seco
• /- cucharadas de pan rallado con ajo y perejil (lo que nos pida la masa)

INSTRUCCIONES

Primero lavamos la quinoa y la ponemos a cocer con el doble de agua que de quinoa, 

en este caso con un vaso de agua.. hasta que germine, entonces retiraremos, 

y reservamos.

Por otro lado, ponemos la avena a remojar en el caldo de verduras caliente,

 cuando esté blanda escurrimos y reservamos.

Mezclamos las alubias, los garbanzos, la quinoa, la avena, la salsa de soja,

 el humo líquido, las semillas de amapola y de lino y lo pasamos todo por 

la batidora grosamente... mezclamos bien a mano, añadimos la zanahoria

 rallada y el pan rallado hasta conseguir una masa pegajosa.

En una sartén ponemos unas gotas de aceite de oliva virgen y vamos poniendo 

montoncitos de masa, sellamos, aplastamos con una espátula dándole forma 

de hamburguesa y vamos reservando en un plato.

Emplatamos la hamburguesa con un puñado de ensalada de rúcula y un 

montoncito de tomatitos confitados y ya sólo nos queda dejarnos llevar

 por el placer de la comida recién preparada con amor :)

CALABACINES RELLENOS DE TOFU

El calabacín es un buen amigo para las dietas poco calóricas, por su alto contenido en agua y bajo en lípidos, rico en potasio, hierro y vitaminas. y por supuesto, muy sabroso, sobretodo si lo rellenas con los ingredientes que más te apetezcan.

INGREDIENTES

• 4 calabacines medios
• 300 g de espinacas frescas
• 100 g de tofu
• 1 cucharada de piñones
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 chalota (o cebolla) y sal

INSTRUCCIONES

1. lavamos los calabacines y los cortamos por la mitad. los cocemos durante diez minutos. una vez templados, hacemos en ellos un surco de un centímetro y aplastamos la pulpa.

2. cocemos las espinacas y la chalota (o cebolla), bien picadas, durante veinte minutos a fuego lento, junto con dos cucharadas de aceite y una pizca de sal.

3. a continuación, unimos las espinacas con la pulpa de los calabacines y el tofu a cuadraditos. rellenamos los calabacines con la mezcla y añadimos los piñones.

4. horneamos a 200ºc durante 10-15 minutos, dejamos reposar y servimos.

VEGETALES AL HORNO

Estupenda y rápida receta aprovechando los vegetales de temporada de verano.

INGREDIENTES

• Calabacines
• Calabazas amarillas
• ½ cucharada de sal kosher
• ½ cucharada pimenton (opcional)
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra

INSTRUCCIONES

Calentar el horno a 200ºC.

Pelamos las verduras y las cortamos a láminas. Colocamos las verduras en una fuente para horno y añadimos el aceite de oliva por encima. Terminamos la preparación con la sal y el pimenton.

Horneamos durante unos 30 minutos y a disfrutar!

CALABAZA DE OTOÑO RELLENA

Un excelente platillo para dar la bienvenida al otoño.

INGREDIENTES

• 1 calabaza grande, sin semillas y ahuecada
• 1 calabaza, pelada y cortada en trozos pequeños
• 100 g de arroz rojo
• 100 g de arroz integral
• Gran puñado de almendras tostadas y picadas
• Gran puñado de sultanas
• 1 cda de jarabe de arce
• 1 cdta de chile seco
• Pizcos de sal marina
• Aceite de oliva

INSTRUCCIONES

Precaliente el horno a 200C. Ajuste del ventilador.

Coloque la calabaza ahuecada y la calabaza troceada en una bandeja para hornear, rocíe con aceite de oliva y sal y cocine durante 40-45 minutos hasta que estén blandos.

Cocine el arroz rojo y el arroz en una sartén a fuego medio según las instrucciones del paquete. Una vez cocido, escúrralo y enjuáguelo con agua fría para detener la cocción. Coloque el arroz en un tazón y mezcle con las almendras, las sultanas, el jarabe de arce, las hojuelas de chile, la sal, la calabaza cocida y cualquier resto de aceite. Rellenar la calabaza ahuecada con el arroz y servir.

GUISO DE LAZOS DE YUBA

Guiso de lazos de yuba con el toque exótico del jengibre, pero un sabor muy casero, acompañado de unas patatas melosas con costra crujiente.

INGREDIENTES

• Para el guiso:
• 150 gr de lazos de yuba
• 4 zanahorias
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento rojo
• 3 dientes de ajo
• 1 cdta de jengibre picado
• 1 lata de guisantes
• 1 cda de tomate concentrado
• 1 pizca de panela
• ½ pastilla de caldo vegetal
• para el marinado de la yuba:
• 1 cda de sazonador para carne
• 4 cdas de tamari o de salsa de soja
• Agua hasta cubrir
• para las patatas:
• Patatas nuevas (de las de guarnición)
• Medio vaso de caldo vegetal
• Una pizca de pimentón (opcional)
• Aceite para freír

INSTRUCCIONES

Para empezar vamos a hidratar la yuba. así que en un bol ponemos los lazos y añadimos el sazonador para carne (si no tenéis podéis usar pimentón u otro sazonador), el tamari y agua caliente hasta cubrir. este "marinado" es importante porque después lo vamos a reutilizar para hacer el guiso.

Mientras tenemos eso hidratándose podemos ir pelando y picando verduras. picamos la cebolla finita, pelamos y cortamos la zanahoria en tronquitos, y cortamos el pimiento en tiras. reservamos esto y podemos ir poniéndonos ya con las patatas.

No puse cantidad porque podéis hacer las que queráis. cuando las tengamos peladas y lavadas las echamos a freír. fuego medio/alto.

Sin quitarle el ojo a las patatas empezamos a cocinar la yuba. escurrimos los lazos (reservando el líquido) y los echamos a la olla con un fondo de aceite. fuego alto hasta que esté un poco doradita y añadimos la zanahoria, la cebolla y el pimiento. bajamos a fuego medio y dejamos que se haga la verdura removiendo de vez en cuando.

Si las patatas ya están doradas retiramos la olla del fuego y dejamos que el aceite se temple (muy importante para no acabar con quemaduras de segundo grado), porque cuando veamos que ya se ha enfriado un poco vamos a incorporar el caldo vegetal y el pimentón y lo ponemos todo de nuevo al fuego. esta vez a fuego medio porque queremos que nos queden bien melosas por dentro.

De vuelta con el guiso añadimos los dientes de ajo y el jengibre fresco picaditos fino, los guisantes y la pizca de panela. removemos todo bien un minuto y añadimos el líquido en el que hidratamos la yuba, hasta cubrir, y la cucharada de tomate concentrado. removemos y dejamos que se cocine todo a fuego lento. cómo veis la receta no lleva sal. a mi me llega con la salsa tamari (y la salsa de soja que tengo es aún más fuerte), pero podéis probarlo cuando casi esté y si lo notáis soso (no creo) añadir algo de sal.

El guiso lo tendremos listo cuando la salsa se haya reducido bastante y las zanahorias estén tiernas. las patatas podéis probar a pincharlas a ver si están bien hechas por el centro. a mi me gusta, cuando ya están casi listas, darles un último calentón a fuego fuerte para que se les haga una costrita en el exterior. crujientes por fuera, melosas por dentro... gloria bendita. además este aceite lo podéis reservar en un bote para volver a hacer estas patatas otra vez. tranquis que no va a saltar por toda la cocina el aceite. al hacer las patatas el caldo vegetal se van evaporando.

Y listo. si le ponéis este plato delante a alguien y no le gusta yo rompería toda relación con esa persona. no puede ser de fiar.

BERENJENAS AL MISO

Una receta de berenjena realmente fácil, baja en grasa y baja en calorías con deliciosos sabores umami. ¡Este plato es tan rico y carnoso, es difícil creer que sea vegano!

INGREDIENTES

• 2 berenjenas pequeñas a la mitad
• Aceite vegetal, para asar y freír
• 50 g de miso marrón
• Cuscús gigante de 100 g
• 1 chile rojo, en rodajas finas
• ½ paquete pequeño de cilantro, hojas picadas

INSTRUCCIONES

Caliente el horno a 180C / 160C ventilador / gas 4. Con un cuchillo afilado, cruce la carne de las berenjenas en un patrón diagonal, luego colóquelas en una bandeja para hornear. Cepille la carne con 1 cucharada de aceite vegetal.

Mezclar el miso con 25 ml de agua para hacer una pasta espesa. Extienda la pasta sobre las berenjenas, luego cubra la bandeja con papel de aluminio y ase en el centro del horno durante 30 minutos.

Retire la lámina y tueste las berenjenas durante 15-20 minutos más, dependiendo de su tamaño, hasta que estén tiernas.

Mientras tanto, ponga a hervir una cacerola con agua salada y caliente 1/2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio-alto en una sartén. Agregue el cuscús a la sartén, tueste durante 2 minutos hasta que se doren, luego inclínelo en la olla con agua hirviendo y cocine durante 8-10 minutos hasta que estén tiernos (o siga las instrucciones del paquete). Escurrir bien. Servir las berenjenas con el cuscús, coronado con el chile y unas cuantas hojas de cilantro.

MILHOJAS DE BERENJENAS

.

INGREDIENTES

• 3 - 4 cdas de aceite de oliva
• 150 gramos de frutos secos mixtos picados
• 1 cda de paprika
• 325 gramos de tofu hecho puré
• Sal y pimenton al gusto

INSTRUCCIONES

Rebanar las berenjenas longitudinalmente, en rodajas finas y freír en el aceite de oliva hasta que se doren ligeramente. (3-4 min.)

Saltear los echalote en un poco de aceite y mezclar con el tofu.

Condimentar el puré de tofu con sal, pimienta y paprika.

Colocar 1 rebanada de berenjena en la parte inferior de una fuente para horno aceitada, extender la mezcla de tofu en la parte superior y, a continuación, algunos de los frutos secos.

Reptir este proceso hasta formar unas 4 capas de berenjenas.

Terminar con los tomates en rodajas.

Colocar en un horno precalentado a 200 (c) y hornear por 10 minutos.

PIZZA VEGANA Y SIN GLUTEN

Esta receta demuestra que todo es posible: cómo hacer una increíble pizza vegana con queso, con mucho sabor y ¡sin gluten!

INGREDIENTES

• (para una pizza grande)
• 1 tza de trigo sarraceno
• 1 tza de polenta (sin sabor)
• Agua c/n
• Pimenton (opcional)
• ¼ tza de aceite de oliva o girasol
• ¼ tza de semillas de lino

INSTRUCCIONES

Mezclar todos los ingredientes secos. Poco a poco agregar el agua hasta formar una masa que no se pegue a las manos. Si es necesario agregarle más polenta. Cubrir con film y dejarla reposar 20' en la nevera.

Sobre un papel vegetal(pincelado con un poco de aceite) estirar la masa en forma circular.

Cocinarla en un horno precalentado a 180ºc hasta que tome color.

Agregarle salsa de tomate, queso vegano, champiñones, brócoli (pasado 5' por agua hirviendo), tomates cherrys, ají rojo en cubitos y un poco de aceite de oliva. Cuando esté dorada, retirarla y decorarla con hojas de albahaca fresca y perejil.