¡Llena de color y sabores simples, esta receta vegana de paella española está cargada de verduras y es una llamativa pieza central para la mesa! No es necesario tener una paellera, puedes usar una olla grande o un horno holandés.
INGREDIENTES
1/2 cucharadita colmada de azafrán o cúrcuma
2 cucharadas de aceite de oliva o 1/4 taza de agua/caldo de verduras
1 cebolla amarilla grande, en rodajas finas
2 pimientos (rojo, naranja o amarillo), sin corazón y en rodajas finas
4 dientes de ajo, picados
1 1/2 tazas de judías verdes o espárragos, cortados en trozos de 2 pulgadas
1 libra (16 oz) de tomates, sin semillas y cortados en cubitos o 1 lata (14 oz) de tomates cortados en cubitos + jugo
1 1/2 cucharaditas de pimentón ahumado
1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, opcional
2 – 3 hojas de laurel
1 1/2 tazas de arroz de grano corto (Valencia o arborio)
3 1/2 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
1/2 – 1 cucharadita de sal, o al gusto
1 lata/frasco (14 oz) de corazones de alcachofa en agua, escurridos y cortados en cuartos
1 taza de guisantes verdes (frescos o congelados, descongelados)
hojas de perejil picadas, para decorar
rodajas de limón, para servir
INSTRUCCIONES
Azafrán macerado: En un bol pequeño, añadir las hebras de azafrán a 3 cucharadas de agua templada, dejar reposar 10 minutos para que se maceren. Si usa cúrcuma, omita este paso y agregue la cúrcuma con las otras especias.
Saltear: Caliente el aceite de oliva o el caldo a fuego medio en una sartén grande de fondo plano o una paella (un horno holandés o una olla grande también sería suficiente). Agregue las cebollas y los pimientos, cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo, las judías verdes, los tomates, el pimentón ahumado, las hojuelas de pimiento rojo y las hojas de laurel, cocine otros 3 minutos revolviendo con frecuencia. Para verduras más suaves, cocine otros 7 minutos más o menos, un total de 10 minutos después de agregar los últimos ingredientes.
Agrega proteína: Para agregar proteína, agrega 1 lata (15 oz.), escurrida y enjuagada, o 1 1/2 tazas de cannellini cocidos o frijoles grandes del norte. También puede considerar agregar 2 salchichas veganas en rodajas, Tofurky o Field Roast. Añadir las alubias/salchicha al añadir los guisantes y los corazones de alcachofa.
Sugerencias de sartenes: No es necesario usar una paellera, puede usar un horno holandés u otra olla grande para cocinar su paella. La razón para usar una paellera es tener una fina capa de arroz que, con suerte, quede un poco crujiente, con las verduras por encima. Todavía puede lograr esto con los otros recipientes mencionados anteriormente. Usé esta paellera y encontré que esta cubierta es útil con la sartén de gran tamaño.
Opta por el socarrat: si te gusta obtener el socarrat (una capa caramelizada de arroz tostado en el fondo de la sartén), al final de la cocción, sube el fuego durante 1 -2 minutos escuchando el chisporroteo o el olor a tostado. (no quemado) arroz. El arroz en el fondo de la sartén se dorará para obtener una textura crujiente. ¡Es todo un placer!
Use corazones de alcachofa enlatados / enlatados 'a la parrilla' si lo desea. Si lo usa congelado, asegúrese de descongelarlo primero.
Si no tiene pimentón ahumado, use pimentón dulce/regular.
Para servir de 6 a 8, use 2 tazas (16 oz.) de arroz y 4 1/2 tazas de caldo/agua. No es necesario agregar más vegetales (pero puedes hacerlo si quieres). Tenga en cuenta que la paellera que usé acomodará fácilmente esta cantidad mayor.
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