PAPA RELLENA VEGANA

 

Esta papa rellena vegana es una de mis cenas favoritas por que casi siempre tengo todo los ingredientes ya en mi cocina. 

INGREDIENTES

 

2 Papas grandes

1 cabezA Brócoli, cortada y cocida al vapor o hervida

1 taza Frijoles negros. enlatados o cocidos, sin caldo

3/4 taza Salsa verde

ELABORACIÓN PASO A PASO

 

Cuece la papas en el microondas por 5 minutos o hornea por 50 minutos a 220F.

Corta las papas y rellénalas con el brócoli, frijoles y tomate.

Báñalas con la salsa verde.

NOTAS

Puedes agregar elote, cilantro o cualquier otra verdura que te guste. También puedes usar la salsa que más te guste. Si estás buscando una salsa más decadente puedes usar esta salsa cremosa de chipotle.

NACHOS VEGANOS

Ingredientes

Para la carne picada vegana

• 1 cucharada de aceite
• El cuarto de una cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 70 gramos de soja texturizada
• 175 ml de agua
• 60 ml de tomate frito
• 1 ½ cucharaditas de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de tomillo
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de ají molido
• ¼ cucharadita de pimienta

Para los nachos

• 1 paquete (200 gramos) de nachos
• El cuarto de una cebolla roja a dados
• El cuarto de un pimiento rojo a dados
• 4 tallos verdes de una cebolla tierna o dos cebollines cortados
• Un puñado (unos 125 gramos) de tomates cherry en cuartos
• Un puñado (unos 75 gramos) de aceitunas negras cortadas
• La mitad de un aguacate a dados
• Jalapeños de bote al gusto
• Cilantro fresco
• Salsa al gusto – de tomate al estilo mexicano guacamole, crema agria vegana (receta abajo)

Para la crema agria vegana

• 72 gramos de anacardos crudos remojados en agua caliente durante 10 minutos
• 80 ml de agua
• 2 cucharadas de jugo de limón o lima
• 1 cucharadita de vinagre de manzana
• 1 cucharadita de salsa de soja
• 1 cucharadita de sal

Instrucciones

Para la carne picada vegana

• Remojar la soja texturizada en agua. Pochar la cebolla y ajo a fuego medio. Añadir los ingredientes restantes y mezclar bien. Si aún tiene mucha agua, deja hervir unos minutos para evaporar la mayoría del agua.

Para la crema agria vegana

• Combinar todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos hasta obtener una salsa suave y cremosa. Se puede usar en seguida pero es mejor reservar la salsa en la nevera durante unas horas para que se espese y los sabores se desarrollen.

Para los nachos

• Poner las tortillas chips en un plato para servir y cargar con las verduras. Decorar con cilantro fresco y servir con tu salsa preferida – mexicana, guacamole y/o crema agria vegana.

GORDITAS VEGANAS

 

Las gorditas son básicamente panecillos de maíz rellenos de lo que te guste. Imagínate algo como el casamiento entre un pan de pita y un taco frito.

Ingredientes

Para el pico de gallo

3 - 4 tomates medianos sin semillas y picados finos

La mitad de una cebolla mediana picada fina

Un buen manojo de cilantro fresco

Jalapeño picado al gusto

El jugo de media lima o más al gusto

½ cucharadita de sal

Para la masa

350 gramos de harina de maíz amarillo usé de la marca P.A.N.

590 ml de agua

60 ml aceite de oliva

1 cucharadita de polvo para hornear

½ cucharadita de ají molido

1 cucharadita de sal

120 ml de aceite para freír

Para las gorditas veganas

500 gramos de alubias cocidas cualquier variedad que te guste

1 cucharadita de comino

½ cucharadita de ají molido

½ cucharadita de sal

Repollo o lechuga rallado

2 aguacates cortados

La salsa que te guste: salsa mexicana guacamole, mayonesa de sriracha, etc. (opcional)

Instrucciones

Combinar todos los ingredientes para el pico de gallo y reservar en la nevera mientras preparas las gorditas.

En un bol pequeño combinar el agua, aceite, ají molido, polvo para hornear y sal. Poco a poco añadir la harina de maíz, removiendo constantemente. Dejar reposar durante 2 minutos para sacar los grumos.

Calentar el aceite para freír en una sartén pequeña a fuego medio-alto.

Tomar un poco de la masa y darle forma de disco de 10 a 12 cm de diámetro y 2.5 cm de grosor. Me resultó más fácil hacerlo encima de un poco de film transparente en vez de en mi mano. Así se puede fácilmente coger el plástico e invertir la masa en tu mano para meterla con cuidado en el aceite. Freír hasta que esté dorada, dándole la vuelta con mucho cuidado sólo una vez. Retirar y reservar en un plato con papel de cocina para escurrir. Seguir con la masa restante.

Una vez escurrida, utiliza la punta de un cuchillo para abrir los panecillos. No los abras totalmente, sino parcialmente, haciendo como un bolsillo. Sazonar las alubias con el comino, ají molido y sal. Rellenar las gorditas con las alubias, pico de gallo, repollo o lechuga, aguacate y tu salsa preferida.

ENCHILADAS DE BONIATO Y FRIJOLES NEGROS

 

Ingredientes

Para las enchiladas

• 6 tortillas de maíz yo tenía azul pero cualquier tipo está bien
• 1 boniato grande
• 1 bote de 560 gramos (290 gramos escurridos) de frijoles negros lavados
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ¼ de una cebolla mediana picado
• ½ de un pimiento morrón verde cortado
• 1 diente de ajo picado
• La mitad de un chili pequeño verde y picante, picado (ajustar al gusto)
• ½ cucharadita de comino
• ¼ cucharadita de ají molido
• Jugo de media lima
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de cilantro picado
• ¼ de una cebolla roja picada
• Cilantro fresco para decorar

Para la salsa para enchiladas

• 250 ml de tomate frito
• 5 cucharadas de caldo de verduras
• ¼ de una cebolla mediana cortada
• 1 diente de ajo cortado
• La mitad de un chili pequeño verde y picante, cortado
• ½ cucharadita de ají molido
• ¼ cucharadita de orégano
• ⅛ cucharadita de tomillo
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

• Llevar agua a ebullición en una olla mediana. Mientras tanto, pelar y cortar el boniato en cubos de igual tamaño. Cocinarlo hasta que esté blando, escurrir y trasladar a un recipiente grande. Trinchar con un tenedor reservando algunos trozos grandes.
• Mientras que el boniato hierve, calentar aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Pochar la cebolla y el pimiento morrón. Seguidamente añadir el ajo y chili picante y seguir pochando hasta que suelte el aroma. Retirar del fuego y reservar hasta que el boniato esté listo.
• Preparar la salsa para enchiladas batiendo todos los ingredientes en una licuadora hasta formar un puré homogéneo. En función del espesor de la salsa se puede trasladar a una sartén a fuego medio para reducir si se desea.
• Añadir los frijoles negros, la mezcla de cebolla y pimiento, comino, ají molido, jugo de lima, cilantro, y sal y pimienta al boniato y combinar.
• Poner 4 cucharadas de la salsa en el fondo de un recipiente apto para hornear. Para enrollar tus enchiladas podría ser necesario calentar las tortillas en una sartén o microondas para evitar que se rompan. Rellenar cada tortilla, colocar en el recipiente y cubrir con la salsa restante. Hornear a 170°C durante 10 – 15 minutos, o hasta que queden calientes. Decorar con aguacate, cebolla roja y cilantro fresco.

TACOS DE GARBANZOS A LA JAMAICANAS

 

Ingredientes

Para la mezcla de especias jamaicanas

• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 - 2 cucharaditas de cayena en polvo
• 2 cucharaditas de cebolla en polvo
• 2 cucharaditas de perejil seco
• 2 cucharaditas de azúcar
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de pimiento de Jamaica molido
• ½ cucharadita de pimienta negro molido
• ½ cucharadita de cayena seca triturada
• ½ cucharadita de nuez moscada molida
• ¼ cucharadita de canela

Para los tacos

• 8 tacos blandos pequeños
• 2 botes de 250 gramos de garbanzos escurridos y lavados
• 6 cucharaditas de la mezcla de especias jamaicanas
• 3 - 4 cucharadas de agua
• 1 cucharada de aceite
• 1 mango a dados
• ½ cebolla roja cortada
• 1 aguacate a dados
• ¼ de una col pequeña cortada a tiras
• Cilantro para decorar

Para la salsa de yogurt con cilantro y lima

• 125 gramos de yogurt griego o vegano
• 1 cucharada de cilantro
• Zumo de ½ lima

Para la mayonesa con especias jamaicanas

• 60 ml mayonesa
• 2 cucharaditas de especias jamaicanas
• Un chorro de zumo de lima

Instrucciones

• Mezclar todas las especias jamaicanas. En un bol grande combinar los garbanzos, 6 cucharaditas de las especias jamaicanas y el agua.
• Calentar el aceite en un sartén a fuego medio. Añadir los garbanzos y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que estén calientes y la mayoría del agua se haya evaporado.
• Combinar el mango, aguacate y cebolla roja.
• Combinar los ingredientes para la salsa de yogurt con cilantro y lima.
• Combinar los ingredientes para la salsa de mayonesa con especias jamaicanas.
• Para montar los tacos poner un poco de col en medio del taco, seguir con los garbanzos y la ensalada de mango/aguacate. Eligir la salsa (o ambas) y decorar con un poco más de cilantro.

Pimientos Rellenos con Especias Mexicanas

 Ingredientes

110 gramos de arroz integral peso seco

2 pimientos morrones

1 cucharada de aceite de oliva

½ cebolla picada

2 dientes de ajo picados

1 pimiento chipotle en salsa adobo

1 cucharadita de la salsa adobo

1 lata de 425 gramos de frijoles negros escurridos y lavados

1 lata de 200 gramos de tomates enteros cortados

1 puñado de cilantro

Un chorro de zumo de limón

¼ cucharadita de chili picante en polvo (opcional)

½ cucharadita de comino molido

½ cucharadita de sal

115 gramos de queso vegano opcional

Instrucciones

Cocinar el arroz según las indicaciones del producto. Escurrir y reservar.

En una olla grande poner agua y llevar a ebullición. Cortar los pimientos morrones por la mitad de arriba a abajo y hervirlos durante 4 minutos hasta que hayan ablandado ligeramente. Escurrir y reservar.

Calentar el aceite en una sartén y pochar la cebolla y el ajo.

En un bol grande, combinar el arroz, la cebolla, el ajo y demás ingredientes hasta el queso (sin incluir). Añadir la mitad del queso si se quiere. Colocar los pimientos morrones en una fuente para hornear y llenar cada uno con la mezcla de arroz. Repartir el queso restante sobre cada mitad de pimiento morrón (opcional).

Hornear durante 30 minutos a 175°C.

SOPA DE REMOLACHA Y COCO AL CURRY

 

Ingredientes

• 1 remolacha mediana pelada y rallada
• Agua suficiente para cubrir la remolacha
• 1 ½ cucharadas de aceite de girasol
• ½ cucharadita de semillas de mostaza negra
• 3 chalotes pequeños picados
• 1 chili verde largo picado
• 2 hojas de laurel
• 240 ml de leche de coco
• 1 cucharadita de maicena disuelta en 2 cucharaditas de agua
• ¼ cucharadita de sal o al gusto
• Arroz para servir

Instrucciones

• Poner la remolacha rallada en una olla pequeña y añadir suficiente agua para cubrirla. Llevar a ebullición, luego reducir a fuego medio-lento y cocinar hasta que esté blanda – de 10 a 15 minutos.
• Mientras tanto calentar el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Añadir las semillas de mostaza y freír hasta que crepiten – un minuto más o menos. Añadir los chalotes, chili y laurel. Pochar.
• Una vez la remolacha esté hecha, añadir la leche de coco y volver a una ebullición lenta. Añadir la maicena con su agua y hervir, removiendo, hasta que la sopa se espese – uno o dos minutos. Añadir la mezcla de chalotes y especias de la sartén y todo el aceite que quede en ella. Añadir sal. Mezclar bien y servir con arroz al lado.

ARROZ PILAF CON VERDURAS

 

Ingredientes

• 300 gramos (1 ½ tazas) de arroz Basmati
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 1 cebolla mediana cortada en cubitos
• 2 hojas de laurel
• 2 vainas de cardamomo verde
• 1 palito de canela
• 3 clavos
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de jengibre picado
• 1 chile verde cortado en cubitos finos
• ½ cucharadita de chile en polvo o pimienta cayena (opcional)
• ½ cucharadita de cúrcuma
• ½ cucharadita de garam masala
• 1 boniato mediano pelado y cortado en cubitos
• 1 zanahoria mediana pelada y cortada en cubitos
• 150 gramos (1 ½ tazas) de coliflor picada
• 12 judías verdes cortadas en tercios
• 40 gramos (¼ de taza) de guisantes congelados
• Sal al gusto
• 750 ml (3 tazas) de agua
• 1 limón
• Un pequeño manojo de cilantro
• Un puñado de anacardos tostados

Instrucciones

• Lava el arroz con agua fresca tres veces. Déjalo en remojo en un recipiente cubierto con agua mientras preparas las verduras.
• Calienta el aceite a fuego medio-alto y agrega el comino. Cuando el comino se vuelva oscuro y muy aromático – más o menos durante un minuto – añade la cebolla. Fríela hasta que quede transparente.
• Añade las hojas de laurel, el cardamomo, la canela, los clavos, el ajo, el jengibre y el chile. Fríelo, removiéndolo, hasta que el ajo y el jengibre estén bien cocidos – más o menos durante 30 segundos. Añade el chili en polvo, la cúrcuma y el garam masala, y continúa friéndolo, removiéndolo constantemente, durante otros 30 segundos más o menos para cocinar las especias. Si se pega a la sartén, añade un poco más de aceite.
• Agrega las verduras, sal y agua. Déjalo hasta que hierva, luego escurre el arroz y agrégalo a la sartén. Cúbrelo y reduce el fuego a fuego lento. Cocínalo durante 8 – 10 minutos hasta que las verduras estén tiernas y el arroz se absorba. Retira la sartén del fuego, pero no la destapes. Déjalo al vapor durante 5 minutos más.
• Destapa la sartén y exprímele el jugo de medio limón. Mueve el arroz con un tenedor y retira la canela y las hojas de laurel (y los clavos, si puedes encontrarlo!).
• Sirve el pilaf adornado con cilantro picado, los anacardos tostados y una rodaja extra de lima a un lado.