Ingrid Peguero

Ingredientes (porciones: 4) 1 paquete de tofu firme (350g) 2 cucharadas de albahaca fresca 1 cucharada de hojuelas de levadura nutricional 2 cucharaditas de aminoácidos de coco líquidos o 1 cucharadita de sal  Opcional: un puñado de verduras mixtas picadas. Método Si usa verduras, saltee hasta que estén ligeramente cocidas. Desmenuza el tofu con las manos en la sartén. Agregue aminos líquidos o sal kala namak, cúrcuma y copos de levadura. Cocine durante unos 5 minutos hasta que el agua del tofu se haya cocido y la consistencia sea como huevos revueltos. Agregue albahaca fresca y sazone al gusto.

Ingredientes Para la masa de garbanzos 92   gramos   de harina de garbanzo 250   ml   de agua 4   cucharadas   de aceite de oliva   dividido 1   cucharadita   e sal 1   cucharadita   de hierbas de Provence Pimienta   cayena  al gusto (opcional) Para las pizzetas 200   gramos   de hummus Un pequeño puñado de tomates cherry   cortados en dos 2   corazones   de alcachofas   en cuartos La mitad de un pimiento verde   a dados Un cuarto de una cebolla roja   cortado 3 - 4   champiñones   cortados Un puñadito de aceitunas negras   cortadas 1   cucharadita   de alcaparras Unas hojas de albahaca fresca   en chiffonade Instrucciones Combinar la harina de garbanzo, agua, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal, hierbas y pimienta y mezclar bien para sacar todos los grumos. Dejar 30 minutos. Precalentar el horno a 250°C y meter tus paellas o sartenes para calentar. Una...

Ingredientes Para las bombas de patata veganas 800   gramos   de patatas 1 1/2   cucharaditas   de sal   divididas Pimienta  cayena  al gusto (opcional) 1   cucharada   de aceite de oliva La mitad de una cebolla pequeña   picada 2   dientes   de ajo   picados 200   gramos   de gírgolas o setas shiitake o portobellos   picadas La mitad de un pimiento rojo   picado 1   chili picante pequeño   picado (ajustar al gusto) 1/2   cucharadita   de orégano seco 1/4   cucharadita   de tomillo seco 1/4   cucharadita   de pimentón ahumado 1   cucharadita   de harina 90   ml   de tomate triturado 180   gramos   de pan rallado 250   ml   de leche vegetal Aceite para freír Para la salsa 3   cucharadas   de aquafaba   el líquido de un bote de garbanzos 1   dientes   e ajo   cortado 125   ml   de aceite...

  Ingredientes 1   cucharada   de aceite de oliva 2   cucharaditas   de sal   divididas 2   ajos tiernos o 1 diente de ajo   cortados Un cuarto de un pimiento rojo   cortado a tiras 8   espárragos trigueros   cortados 7   champiñones   cortados a cuartos 125   ml   de tomate triturado 1   litro   de caldo de verduras 175   ml   de agua 1   ramita   de romero 1   hoja   de laurel 1   ñora (PIMIENTO ESPAÑOL) mediana 1/4   cucharadita   de pimentón ahumado 3   cucharadas   de salsa de soja Una pizca de azafrán 350   gramos   de arroz bomba Corazones de alcachofa en cuartos Tomates secos Gajos de limón Instrucciones En una paella de 25 cm de base poner el aceite en el centro y salpicar 1 cucharadita de sal alrededor del aceite. Calentar a fuego medio y pochar el ajo tierno o diente de ajo en el aceite sin mezclar con la sal. Retirar y reservar...

  Ingredientes Para el paté de aceitunas Media cebolla roja   pelada y cortada en trozos grandes 500   gramos   de aceitunas verdes y/o negras de buena calidad 8 - 10   tomates secos 1 - 2   cucharadas   de aceite de oliva   opcional 2   dientes   pequeños de ajo   pelados y picados ½   cucharadita   de sal Hierbas frescas al gusto   albahaca, perejil, cilantro, etc., para decorar Una baguette u otro pan   cortado y tostado Para las esferas de vinagre o limon 1.5   gramos   de agar agar 100   gramos   de vinagre o limon 500   ml   de aceite Instrucciones Para el paté de aceitunas Procesar la cebolla en un procesador de alimentos, que quede picada. Si la cebolla es un poco picante, ponerla en un bol y cubrir con agua fría mientras preparas los otros ingredientes. Deshuesar las aceitunas si es necesario y procesarlas con los tomates secos en el procesador de alimentos. Puedes hacer tu ...