Tofu Huevos a la Chiapaneca

Estos tofu huevos a la chiapaneca son una comida típica de Chiapas en versión vegana. El tofu está revuelto con frijoles de olla, tortillas fritas y especias. Se acompaña con rebanadas de aguacate, crema de nuez de la india y chiles curtidos.

Ingredientes

• Para hacer el Tofu Huevo
• 453 g. (16 oz.) Tofu firme, sin agua
• 1 cda. Ajo en polvo
• 1 cda. Cebolla en polvo
• 1 cdta. Levadura nutricional (opcional)
• ¼ cdita. Pimentón ahumado en polvo (Paprika ahumada) opcional
• ¼ cdita. Comino en polvo
• 2 cdas. Aceite de aguacate o el de tu preferencia
• Sal al gusto
• 1 tza Frijoles cocidos con un poco de caldo
• 3 Tortillas de maíz
• 1 Aguacate rebanado
• Chiles curtidos al gusto
• 1 Rebanada de queso vegano (opcional)
• Crema agria de Nuez de la India
• ¼ tza Nueces de la India
• 2 cdas. Jugo de limón amarillo
• 2 cdtas. Vinagre de manzana (opcional)
• Sal al gusto

Preparación

Para hacer el Tofu Huevo:

Desmorona el tofu con tus manos, hasta que tenga una consistencia similar a un huevo revuelto. En un tazón pequeño mezcla el ajo en polvo, la levadura nutricional, pimiento ahumado en polvo, cebolla en polvo, comino en polvo, y la sal. Añade la mezcla al tofu y combínalos bien.

Calienta un sartén mediano a temperatura media. Agrega una cucharada de aceite y fríe el tofu hasta obtener un color dorado, aproximadamente 6 a 7 minutos.

En otro sartén, a temperatura media, agrega la cucharada restante de aceite, corta las tortillas de maíz en trozos pequeños y frielas en el aceite hasta que estén doradas. Retira del sartén.

Una vez que el tofu este dorado agrega las tortillas doradas y mezcla bien.

Agrega la taza de frijoles y revuelve hasta que todo este caliente. Prueba y ajusta el sazón al gusto.

Sirve en un plato y adorna con el queso vegano, rajas de chile curtido, aguacate y crema agría.

Para Hacer la Crema Agría:

Remoja las nueces de la india en ½ taza de agua por dos horas.

Una vez que las nueces estén remojadas licua la nueces, el agua en que las remojaste, el limón, vinagre de manzana y sal hasta que esté cremoso.

Sirve encima del tofu huevo.