Brócoli de coliflor asada

Estos cuencos de brócoli con coliflor tostada baja en carbohidratos cuentan con coliflor asada con limón, brócoli al vapor, aguacate y una variedad de semillas para una comida vegana rica en fibra, proteínas y grasas saludables.

Ingredientes

• Para la coliflor asada:
• 1 cabeza de coliflor de tamaño medio, cortada en arbolitos
• 3 cdas de jugo de limón
• 1 cdta de aceite de aguacate, oliva o coco
• Para la salsa Tahini:
• 5 cdas ( 60 g) de tahini
• 3 cdas de jugo de limón
• ½ cdta de sal
• ½ cdta de ajo en polvo
• 4 - 6 cdas de agua
• Para los cuencos de Buda:
• Un puñado grande de espinacas, por tazón (aproximadamente 1 tza , 30 g)
• 4 tzas de brócoli picado, o más si lo desea (aproximadamente 1 tza por tazón)
• ½ aguacate por tazón
• 3 cdas de pepitas (semillas de calabaza crudas), por tazón
• 1 cda de semillas de sésamo , por tazón
• 2 cdas de semillas de cáñamo , por tazón
• Limón, sal, 
• pimenton opcional

Preparación

Precaliente el horno a 200ºC

Cortar la coliflor y brócoli en arbolitos y colóquela en una bandeja para hornear.

Rocíe la coliflor y el brócoli con el limón, el aceite y la sal y use las manos para mezclar hasta cubrir todas las piezas. Asado por 30 minutos.

Mientras se hace preparar el tahini .

Para hacer el aderezo de tahini , mezcle todos los ingredientes en un recipiente hasta que quede suave y cremoso. Ajuste la cantidad de agua utilizada para alcanzar una consistencia cremosa pero vertible.

Prepare 4 tazones o recipientes con un puñado de espinacas frescas. Una vez que las verduras estén listas, dividirlas entre los tazones. Agregue 1/2 aguacate y la cantidad deseada de semillas a cada uno (o siga las cantidades sugeridas). Divide el aderezo de tahini entre los 4 tazones.

Cubra con salsa picante, jugo de limón, sal marina y pimienta, si lo desea.

Servir de inmediato. Los tazones adicionales se pueden guardar en el refrigerador hasta por 2 días.