Sopa crema de pimiento rojo

Ingredientes

• 400 grs pimiento (morrón) rojo sin piel
• 400 grs champiñones, en rodajas
• 1 cebolla, picada
• 1 diente de ajo, picado
• 2 cdas margarina
• ½ tza leche de soja
• 2 cdas romero, picado
• 1 cda pimentón
• 2 tzas caldo de verduras
• A gusto sal, pimienta, jugo de limón, perejil picado
• Yogurt de soya

Preparación

Sofría la cebolla en una olla grande con la mitad de la margarina hasta que esté vidriosa.

Añadir los champiñones y el ajo, junto con el romero y saltear hasta que los hongos estén tiernos.

Añadir el pimiento y el caldo vegetal.

Cocinar a fuego lento durante 15 minutos.

Hacer un puré con la preparación anterior.

Añadir el jugo de limón, sal y pimienta al gusto.

Servir con un poco de yogurt de soya y perejil picado.