TORRE DE BERENJENAS



Esta original receta es ideal para fiestas y cenas de fin de año. ¡su sabor y textura sorprenderán a cualquier invitado/a!

INGREDIENTES

  • berenjenas:
  • 1 cdita de sal
  • cuscús:
  • 1/4 taza de tomates secos cortados en tiras
  • 1 taza de agua hirviendo
  • salsa:
  • 1 morrón rojo sin semillas
  • 1 pizca de sal
  • brócoli:
  • 2 tazas de brócoli picado
  • Pimienta a gusto

INSTRUCCIONES

Precalentar el horno.
Colocar sobre las rodajas de berenjena sal y aceite, llevarlas a una asadera y hornear por 20 minutos.
Dar vuelta las rodajas y hornear por 10 minutos más, retirar del horno.
Mientras tanto, cocer el cuscús y los tomates en una sartén con un poco de aceitel.
Añadir agua hirviendo, tapar, y poner a fuego bajo.
Después de 10 minutos, apagar el fuego.
Hacer un puré con el morrón (en un procesador de alimentos) hasta que quede muy suave. añadir sal a gusto.
Cocer el brócoli al vapor, hacer un puré y añadir pimienta a gusto.
Tostar los piñones.
Mezclar con la ricotta.

ARMADO:

Colocar un poco de la salsa de morrón en la base de una placa. añadir una rodaja de berenjena, una capa de ricotta de tofu y una capa de brócoli.
Añadir otra rodaja de berenjena. añadir cuscús y el brócoli. añadir la última rodaja de berenjena y arriba ricotta y brócoli. adornar con piñones tostados.
Calentar por unos minutos en el horno.

*RECETA DE RICOTTA DE TOFU:

1 paquete de tofu firme
1 cdita de sal
2 cditas de albahaca seca
1 cdita de romero seco
1 cda de mejorana seca
1 cda de jugo de limón
2 cdas de levadura nutricional
Pimenton a gusto
Mezclar todo y listo!

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