Tradicionalmente, el chorizo con papas es un plato de desayuno, pero no veo ninguna razón por la que esto no sea una buena opción para el almuerzo o la cena. puedes usar chorizo vegano comprado en la tienda o puedes hacer la versión casera. de cualquier manera, tan pronto como mezcle el chorizo con las papas, comprenderá por qué este es un plato tan popular en méxico.
INGREDIENTES
- Para el chorizo:
- 1 bloque de tofu firme
- ½ kg de setas finamente picadas
- 6 chile guajillo seco sin semillas.
- 2 chile ancho seco sin semillas
- 4 chile de árbol seco.
- 4 dientes de ajo
- 1 cda de orégano seco
- ½ cdta de comino molido
- 1 cda de pimentón molido
- ½ cdta de cilantro molido
- ¼ tza de vinagre de manzana
- 2 cdas de aceite vegetal, opcional.
- Para los tacos:
- 1 cda. aceite vegetal, opcional.
- 1 tza de cebolla blanca picada
- 3 tzas de papas peladas, cortada en cubitos
- 1 tza de chorizo vegano cocinado
- 12 tortillas de maíz
- 1 tza de su salsa favorita
INSTRUCCIONES
PARA EL CHORIZO:
Retire el tofu del paquete y colóquelo entre dos platos pequeños. Coloque una lata sobre los platos y déjela así durante 30 min.
Llevar a hervir una olla pequeña de agua. Retire los tallos y semillas de los chiles y deséchelos. Coloca los chiles en el agua hirviendo. Baje el fuego al nivel más bajo y deje que los chiles se sienten en el agua durante 10 min.
Retire los chiles del agua y colóquelos en la licuadora. Reserve ½ taza del chile líquido empapado.
Agregue el ajo, el orégano, el comino, los clavos, el pimentón, el cilantro, el vinagre de sidra de manzana y ¼ de taza de líquido de remojo a la licuadora y procese hasta que esté suave. Si es necesario, agregue el ¼ de taza restante del líquido de remojo para que las cosas se muevan en la licuadora.
Sazone la mezcla de chile con sal y pimienta y pase por un colador fino. Dejar de lado.
Escurra el agua del tofu y desmenúcelo con las manos en un tazón grande. Vierta la mitad de la mezcla de puré de chile en el tazón con el tofu y revuelva para combinar. Dejar de lado.
Calienta una sartén grande a fuego alto y agrega 1 cucharada. de aceite. Una vez que el aceite esté caliente, agregue los champiñones finamente picados y continúe cocinando hasta que los champiñones empiecen a dorarse, aproximadamente 6-7 min.
Baje el fuego a medio-bajo y vierta la mitad restante de la mezcla de chile. Revuelva y continúe cocinando por 3-4 minutos, hasta que los hongos comiencen a absorber la mezcla de chile. Retire de la sartén y colóquelo en un recipiente grande.
Caliente una sartén para saltear antiadherente a fuego medio, agregue 1 cda. de aceite. Agregue la mezcla de tofu y continúe cocinando hasta que el líquido comience a evaporarse y el tofu se vuelva crujiente, 7-8 minutos. Puedes hacer el tofu tan crujiente como quieras. (Tenga cuidado de no abarrotar la sartén o el tofu nunca se volverá crujiente).
Vierta la mezcla de tofu cocido en el tazón con los champiñones y mezcle bien para combinar. Ajustar el condimento.
PARA LOS TACOS:
Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-bajo. Agregue las cebollas y cocine hasta que estén suaves y translúcidas, aproximadamente 10 min. Está bien si se doran un poco.
Mientras se cocinan las cebollas, coloque las papas cortadas en una olla pequeña con agua salada. Llevar el agua a fuego lento a fuego alto. Baje el fuego a medio y deje que las papas se cocinen por 5 minutos.
Escurrir las papas y agregarlas a la sartén junto con la cebolla. Gire el calor a medio-alto. Cocine las papas y las cebollas durante 5 minutos o hasta que las papas comiencen a dorarse. Añadir más aceite si es necesario.
Agregue el chorizo cocido a la sartén y mezcle bien. Cocinar por un minuto más.
Condimentar con sal y pimienta.
Servir con tortillas calientes y la salsa que prefieras.
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