FAJITA VEGANA

Me encanta la comida mexicana , así que en el menú de hoy tenemos unas fajitas mexicanas .

INGREDIENTES

• 4 tortitas de maíz
• 150 gr. alubias rojas
• 40 gr. soja texturizada fina
• ¼ pimiento verde pequeño
• ¼ pimiento rojo pequeño
• ¼ cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cdta. pimentón picante (opcional)
• ½ cdta. comino
• ½ cdta. sal

INSTRUCCIONES

En un bol se añade la soja y se vierte agua sobre ella hasta que quede cubierta. se deja en remojo durante 10 minutos y posteriormente se escurre.

Mientras tanto, se lavan, pelan y cortan la cebolla, pimiento verde/rojo y ajo.

Tras esto, se lavan las alubias rojas (utilicé las que venden ya cocidas en bote) y se dejan escurrir.

En una sartén se vierte un poco de aceite y se esparce con la ayuda de una espátula. una vez que esté caliente, se incluyen la cebolla, pimiento verde/rojo y ajo.

Cuando estos ingredientes estén un poco dorados, se les añade la soja y a continuación, las alubias rojas. se esparce el pimentón picante, comino y sal sobre el salteado y se remueve bien.

Se tuestan las tortitas de maíz en una sartén por ambas caras y se rellenan con el salteado.