PAPAS A LA HUANCAINA

Plato ovo vegetariano pero se puede eliminar el huevo para que sea completamente vegetariano ya que también sabe muy bien así. Y además es un plato que llena bastante, y es fácil de preparar. Las medidas son aproximadas ya que se pueden disminuir o aumentar dependiendo del gusto de cada uno.

INGREDIENTES

• 20 hojas de lechuga (aprox.)
• 1 cebolla mediana o grande
• 5 tomates medianos
• 2 tazas de maní (aprox.)
• 2 vainas de ají amarillo con o sin picante, o 1 cucharilla de palillo (cúrcuma)
• Sal al gusto
• 12 aceitunas
• 8 a 12 papas medianas

INSTRUCCIONES

Primeramente alistar todos los ingredientes.

Lavar bien las hojas de lechuga y luego ponerlas en remojo en agua fresca o fría hasta antes de servir, ya que esto ayuda a que se pongan más frescas y crujientes.

Licuar el maní con el ají (lavado y sin semillas o si se quiere se pone la cúrcuma) con agua hervida fría, una vez que se forme una pasta homogénea, luego vaciar la pasta de maní en una cacerola y agregar sal al gusto y hacer cocer aproximadamente media hora a fuego medio a lento e ir removiendo constantemente.

Pelar las papas y hacerlas cocer con agua y sal al gusto.

Lavar el tomate y cortar en rodajas.

Picar la cebolla en rodajas y luego lavarla hasta que salga su ácido.

Servir una cama de 5 lechugas por cada plato, poner tres papas encima y vaciar la salsa de maní encima de las papas y decorar en el borde del plato con el tomate, cebolla y aceitunas.