ENCHILADAS DE SETAS

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Las enchiladas son un plato típico de méxico que consta de tortillas de maíz dobladas, bañadas en salsa y con un relleno. Comúnmente se usa pollo para rellenarlas, pero esta receta te ofrece algo mucho más sabroso y divertido para que sigas disfrutando de este gran plato. Esta receta fue elaborada por la chef Thelma Morgan, con la diferencia de que he adicionado tofu en lugar de queso de vaca.

INGREDIENTES

  • 3 tortillas azules
  • 3 setas
  • 2 champiñones
  • 1/2 calabacín
  • 1/4 un chile cuaresmeño, o al gusto
  • Salsa verde o roja
  • Sal y pimenton al gusto
  • Aceite vegetal
  • Tofu al gusto

INSTRUCCIONES

Saltear la cebolla.
Agregar las setas desmenuzadas; el champiñón rebanado, el calabacín en tiras y el cuaresmeño picado.
Agregar sal y pimienta.
En un sartén calentar aceite y freir muy poco las tortillas, una por una.
Quitar la grasa a las tortillas con papel.
Rellenar las tortillas con las setas y doblarlas por la mitad.
Verter la salsa encima.
Se le puede colocar un poco de tofu desmoronado encima.

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