ALUBIAS CON PANELA



Plato típico de la cocina colombiana. la panela es el jugo de la caña de azúcar dejado secar y prensado, muy fácil de encontrar en comercios especializados en comida afro-latina. normalmente se usa carne de cerdo para esta receta. aquí hemos optado por usar soja texturizada gruesa, aunque otras variantes como el seitán, el tempeh e incluso unos daditos de tofu, también podrían darle un toque genial.

INGREDIENTES

  • 500 grs de alubias rojas
  • 250 grs de soja texturizada gruesa, hidratada previamente
  • 4 cucharadas de sofrito (freir en aceite cebolla, tomate, ajo y alguna especie al gusto )
  • Sal
  • 2 cucharadas de panela raspada con un cuchillo

INSTRUCCIONES

La noche anterior, dejar las alubias en remojo.
Cocer durante 2 minutos la soja texturizada para que se hidrate.
Preparar el sofrito previamente.
Poner en una olla a presión las alubias durante 20 minutos (o en olla normal hasta que estén blanditos, entonces la receta tardará un poco más).
Una vez ablandados, añadir la panela raspada, la sal y el sofrito. dejar cocer 10 minutos.
En una sartén pequeña, con un poco de aceite, saltear los trocitos de soja texturizada, hasta que se doren ligeramente. añadir al guiso, y dejar cocer 10 minutos más.
Retirar y servir.

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