SOPA EXPRÉS DE CHAMPIÑONES, PUERROS Y AMARANTO



Esta sopa gracias al amaranto tiene una textura que recuerda a las sopitas con pasta de toda la vida, además a pesar de sus sencillos ingredientes tiene un sabor que encanta a grandes y peques. pruébala! :)

INGREDIENTES

  • 4 champiñones laminados
  • 1 puerro en rodajitas
  • 1 zanahoria en rodajitas
  • 2 dientes de ajo
  • 3/4 de taza de amaranto
  • 1 puñado de perejil
  • 1 cucharada d aceite de oliva
  • Gotas de limón
  • Sal marina
  • 750cc de agua

INSTRUCCIONES

1. poner en una olla a calentar el aceite, añadir el puerro bien limpio y cortado en rodajitas, sofreír a fuego medio 5 minutos.
2. añadir los champiñones en láminas, las rueditas de zanahoria, el ajo y perejil, saltear 1 minuto más y añadir el agua.
3. subir el fuego hasta que rompa a hervir, añadir el amaranto bajar el fuego y cocinar a fuego bajo hasta que este hecho el amaranto (unos 15 minutos)
4. pasado ese tiempo, apaga el fuego y pon en la licuadora la mitad de la sopa y procésala hasta convertirla en crema y mézclala la con la otra mitad de sopa que dejaste sin batir, deja reposar unos minutos y sírvela decorada con perejil picado y unas gotas de limón.

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