SOPA DE MANZANA, ZANAHORIA Y ANACARDOS



INGREDIENTES

  • 1 manzana reineta o golden grande
  • 2 zanahorias grandes
  • 1 cebolla
  • 1 patata
  • 50 g de anacardos
  • 1 nuez de margarina vegetal
  • 4 vasos de caldo vegetal o 1 cubito de caldo diluido en la misma cantidad de agua caliente (1 litro)
  • Pimenton
  • Sal

INSTRUCCIONES

Pela y trocea las verduras y la manzana, y saltéalas durante 5 minutos en una sartén con la margarina derretida, removiendo de vez en cuando.
Añade los anacardos y el caldo vegetal, y lleva a ebullición. Tapa y deja cocinarse a fuego lento durante 30 minutos, hasta que las verduras estén blandas.
Pasa por el pasapurés o la batidora, dejando una textura uniforme y suave. Rectifica de sal y pimienta, y sirve caliente con unos cuantos anacardos decorando el plato.
Variante: Si quieres hacer una sopa más cremosa, sustituye medio vaso de los de caldo por nata vegetal, o tofu batido.

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