SOPA DE ESPINACAS Y SALCHICHAS VEGETAL

INGREDIENTES

• 100 gr espinacas (frescas o congeladas)
• 200 gr garbanzos
• 2 Patatas
• 4 salchichas vegetales
• Caldo de verduras
• Pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Sal

INSTRUCCIONES

En esta receta, se pueden utilizar tanto espinacas frescas o congeladas, como garbanzos secos o ya cocidos.

Si los garbanzos están sin cocer, déjalos en remojo la noche de antes y escurre antes de usar.

En una olla con un poco de aceite caliente, echa las hojas de espinacas, las salchichas cortadas a rodajas gruesas y las patatas, peladas y a dados. Sofríe ligeramente, a fuego lento, un par de minutos.

Añade los garbanzos y una pizca de pimentón dulce. Remueve con cuidado con una cuchara de madera, para que el pimentón no se queme, pues puede amargar todo el plato.

Inmediatamente, echa el caldo vegetal hasta casi cubrir las verduras, echa un poco de sal, sube el fuego hasta que rompa a hervir y vuelve a bajarlo hasta medio. Tapa la olla, y deja que cueza una media hora, o hasta que los garbanzos y las patatas estén blandas.

Si le falta un poco de caldo, añade más, pero que esté tibio.

A la hora de servirlo, acompaña con unas rodajas de limón, pues regarla con unas gotas recién exprimidas, justo antes de comerla, le da un toque riquísimo.

Variaciones: Puedes sustituir los garbanzos por arroz o fideos gruesos. Si te gustan las especias, esta sopa queda muy bien si la condimentas con un poco de comino, romero o cilantro.