SPAGUETTI CON PESTO DE TOMATE SECO Y "ALBÓNDIGAS"



Receta rápida de salsa pesto con tomates secos. Es divertido añadir "albóndigas" a los spaguetti, en mi caso han sido unos falafel que me sobraron de la noche anterior.

INGREDIENTES

  • Unos 80-100 gr de spaguetti por persona (yo suelo poner un puñado a ojo y si sobra ya tenemos para otro día)
  • Un paquete de albahaca fresca
  • Unos 100 gr de anacardos
  • Tomates secos en aceite (yo utilicé unos 8)
  • Aceite de oliva (unas 5 cdas)
  • Pimenton (opcional)
  • Un diente de ajo pelado
  • Agua
  • Albóndigas o falafel (podéis comprarlos ya hechos o hacerlos vosotros, encontraréis recetas en la web)

INSTRUCCIONES

Ponemos a cocer los spaguetti según las instrucciones del paquete
En una sartén calentamos o doramos las albóndigas y vamos haciendo la salsa
Lavamos los anacardos y los ponemos en remojo en agua caliente un momento, mientras preparamos lo demás
Lavamos la albahaca y la ponemos en el vaso de la batidora
Pelamos el ajo (yo lo parto por la mitad y le quito la vaina para que no repita, pero va en gustos) y lo añadimos al vaso
Añadimos los anacardos escurridos
Añadimos sal y pimienta al gusto
Batimos y vamos viendo qué textura tiene, si está muy espeso podemos añadir más aceite o un poquito de agua (con el agua ojo! que si no quedaría muy líquido)
Añadimos los tomates y corregimos de nuevo la textura y el sabor, ajustando de sal y pimienta
Un truco, cuando no tengo mucha albahaca le pongo rúcula y sale muy bueno también. En este caso hice el pesto con anacardos, pero puedes utilizar piñones, nueces, almendras...
Una vez cocinados y escurridos los spaguetti los mezclamos bien con la salsa
Incorporamos las albóndigas y listo
Puede que no necesites utilizar todo el pesto, guárdalo, es estupendo para aliñar ensaladas o poner por encima de una pizza o dentro de un bocata!)

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