TORTA DE BATATA (boniato) CON COCO

¡al día siguiente esta torta está aún mejor!

INGREDIENTES

• 500 g de boniatos
• 50 g de margarina de maíz
• 100 g de azúcar moreno de caña integral
• 120 g de tofu sedoso
• 3 cucharadas de harina de maíz
• 3 cucharadas de coco rallado

INSTRUCCIONES

Colocar los boniatos en una cacerola. cubrirlos con agua fría, tapar, llevar a ebullición y dejar cocer unos 30 minutos, hasta que los boniatos estén tiernos.

Precalentar el horno a 180 °c (th. 6).

Cuando los boniato están tiernos, escurrirlos y pelarlos. colocarlos en un cuenco grande y machacarlos con un tenedor hasta obtener un puré.

Después, añadir la margarina junto con el tofu sedoso y mezclar bien (si la masa no os parece bastante homogénea, no dudéis en triturarla un poco con el batidor de mano). para terminar, agregar el azúcar, la harina y el coco rallado.

Mezclar bien y verter en un molde de silicona (molde redondo o molde cake), igualando la superficie con una espátula.

Dejar cocer 40 minutos en un molde redondo o 45 minutos en un molde alargado. al sacar la torta del horno, esperar unos 10 minutos antes de desmoldarla sobre una rejilla y dejar que se enfríe.

Opcional: se puede espolvorear un poco de coco rallado justo antes de servir.