CHEESCAKE VEGANO DE CAJÚ Y MORAS (RAW)

Una de mis recetas favoritas. espero que la hagas y la disfrutes, es muy rica.

INGREDIENTES

• 1 ½ de castañas cajú
• ½ tza de leche de coco
• Agave o jarabe de maíz
• ⅓ tza de jugo de limón
• 1 cdta de ralladura de limón
• 1 cdta esencia de vainilla
• 5 dátiles
• 1 cda de semillas de girasol
• ⅓ tza de almendras y maní tostado sin sal ni cáscara
• 1 cda de semillas de zapallo
• 3 cda de aceite de coco
• 1 tza de moras frescas o congeladas

INSTRUCCIONES

PARA LA BASE:

Procesar los dátiles, las almendras, el maní, una cucharada de aceite de coco, 1 pizca de sal, las semillas y el agave a gusto (se forma una pasta)

En un molde con papel manteca y pincelado con aceite de coco darle forma y reservar en el freezer.

PARA EL RELLENO:

Remojar las castañas de cajú por 24hs.

Procesarlas con dos cucharadas de aceite de coco y la leche de coco hasta que quede una crema. ir removiendo para integrar bien.

Agregar el jugo de limón, la ralladura, la esencia de vainilla y el agave (a gusto). volcar todo sobre la base.

Reservar en la heladera.

PARA LA COBERTURA:

En una olla cocinar las moras con un poco de agua y agave.

Cocinar a fuego medio bajo hasta evaporar todo el agua y quede una salsa. pasar por un tamiz para sacar todas las semillas. procesar.

Colocar sobre el cheescake y con un palillo mezclar la superficie.

Reservar una parte para decorar antes de servir.