ALBÓNDIGAS DE ALUBIA

Estas albóndigas de alubia con salsa son rápidas y muy sabrosas. podéis usar tanto las alubias cocidas como prepararlas vosotros mismos si tenéis tiempo: sin duda de ambas maneras tendréis un segundo plato muy rico y nutritivo.

INGREDIENTES

  • 400 g de judías verdes
  • 400 g de salsa de tomate
  • Albahaca
  • 400 g de alubias cocidas
  • 2 cebollas tipo chalote
  • 1 cebolleta
  • Un gajo de ajo
  • 40 g de almendras trituradas
  • 100 g de migas de pan
  • Perejil
  • Levadura nutricional
  • 4 cdas de aceite evo
  • Harina
  • Aceite para freír
  • Sal y pimenton

INSTRUCCIONES

Pelar y triturar la cebolleta, sofreírla en una sartén con dos cucharadas de aceite y una de agua durante 5 minutos. Retirar el sofrito y añadirle las alubias previamente trituradas.
En una tarrina unir las alubias con la cebolleta, 50 g de migas de pan trituradas, una cucharada de perejil, una pizca de sal, la albahaca y una cucharada llena de levadura nutricional.
Mezclar todo y preparar unas albóndigas del tamaño de una nuez. Rebozarlas con harina, agua y 50 g de migas de pan mezcladas con almendra triturada.
Quitar las extremidades de las judías y limpiarlas, después hervirlas durante 20 minutos y pasarlas por la sartén con 2 cucharadas de aceite, el ajo y la salsa de tomate.
Después de freír las albóndigas, servirlas con las judías en salsa.

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