ALBÓNDIGAS DE ALUBIA

Estas albóndigas de alubia con salsa son rápidas y muy sabrosas. podéis usar tanto las alubias cocidas como prepararlas vosotros mismos si tenéis tiempo: sin duda de ambas maneras tendréis un segundo plato muy rico y nutritivo.

INGREDIENTES

• 400 g de judías verdes
• 400 g de salsa de tomate
• Albahaca
• 400 g de alubias cocidas
• 2 cebollas tipo chalote
• 1 cebolleta
• Un gajo de ajo
• 40 g de almendras trituradas
• 100 g de migas de pan
• Perejil
• Levadura nutricional
• 4 cdas de aceite evo
• Harina
• Aceite para freír
• Sal y pimenton

INSTRUCCIONES

Pelar y triturar la cebolleta, sofreírla en una sartén con dos cucharadas de aceite y una de agua durante 5 minutos. Retirar el sofrito y añadirle las alubias previamente trituradas.

En una tarrina unir las alubias con la cebolleta, 50 g de migas de pan trituradas, una cucharada de perejil, una pizca de sal, la albahaca y una cucharada llena de levadura nutricional.

Mezclar todo y preparar unas albóndigas del tamaño de una nuez. Rebozarlas con harina, agua y 50 g de migas de pan mezcladas con almendra triturada.

Quitar las extremidades de las judías y limpiarlas, después hervirlas durante 20 minutos y pasarlas por la sartén con 2 cucharadas de aceite, el ajo y la salsa de tomate.

Después de freír las albóndigas, servirlas con las judías en salsa.