Sopa de verduras fácil

Ingredientes

• 1 cda de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo, machacados
• Cubo de jengibre de 2 cm x 2 cm, pelado y finamente picado
• 1 cebolla roja, cortada en cubitos
• 1 patata dulce mediana, cortado en cubitos
• 2 papas cortadas en cubitos
• ¼ calabaza, cortada en cubitos
• 1 coliflor de cabeza pequeña, dividida en pequeñas flores
• 2 latas de tomates triturados
• 1,5 litros de caldo vegano
• 1 tza de lentejas verdes, enjuagadas
• 2 tzas de espinacas tiernas
• Sal y pimenton para probar

Preparación

Agregue el aceite de oliva a una olla grande a temperatura alta antes de agregar el ajo, el jengibre y la cebolla.

Revuelva y cocine hasta que la cebolla se vuelva translúcida.

Luego, agregue la batata, las papas, la calabaza y la coliflor antes de agregar los tomates triturados y el caldo vegano, seguidos de las lentejas.

Mezcle bien y hierva la mezcla antes de poner la tapa y reducir a fuego lento.

Cocine por 30 minutos antes de agregar las espinacas baby, sal y pimienta. Deje cocinar por otros 5 minutos hasta que la espinaca se marchite.

Sirve inmediatamente con tu pan crujiente favorito.