Huevos fritos de tofu veganos

Ingredientes

• Para unos 24 huevos fritos.
• Para la clara de huevo:
• 2 paquetes de 400 grs de tofu de seda extra firme (marca mori nu envasada al vacío)
• 2 cdas de aceite de coco refinado derretido
• 1 tza de harina de arroz
• 2 cdas de maicena
• 1 cdta de sal kala namak
• 1 tza de agua fría
• 1/8 cdta de polvo de agar agar
• para la yema:
• 1 tza de la mezcla de clara de huevo
• ¼ tza de levadura nutricional
• ½ cdta de cúrcuma
• ¼ cdta de pimentón
• 3/4 cdtas de sal kala namak
• 1 cda de aceite de coco refinado derretido
• 2 cdtas de pasta de tomate

Preparación

La clara:

En una licuadora, combina todos los ingredientes de clara de huevo y mezcle hasta que quede suave.

Transfiera a un tazón para mezclar con una espátula de goma para raspar los lados.

Ahora a la yema:

Agrega una taza de mezcla de clara de huevo (que acabamos de preparar) y agréguela nuevamente a la licuadora.

Añade levadura nutricional, cúrcuma, pimentón, la sal kala namak adicional, una cucharada adicional de aceite de coco y la pasta de tomate.

Mezclar hasta que esté suave.

Transfiera la mezcla a un tazón pequeño.

Precaliente una sartén antiadherente a fuego medio.

Rocíe con aceite de coco.

Haga una cucharada de prueba de la clara de huevo. Debe cocinarse en unos 2 minutos y quedar mate por encima, dorado por debajo. Si se quema, baje el fuego, si tarda demasiado, levántelo un poco.

Ok, ahora haz los huevos.

Rocíe la sartén con aceite en aerosol.

Use una taza medidora y llena 1/4 taza aproximadamente y viértela en la sartén en un círculo, dejando un agujero en el medio.

Llena el hoyo con aproximadamente una cucharada de yema.

Dependiendo del tamaño de la sartén, puedes hacer de 3 a 5 huevos por ronda.

Déjalo cocinar por 2 a 3 minutos, hasta que quede mate por encima. Rocíe con más spray de cocina, use una espátula metálica delgada para voltear y cocine del otro lado durante 30 segundos a un minuto. Transfiera a un papel pergamino mientras continúa con los demás.