Ensalada cremosa de remolacha

Ingredientes

• 1.3 kg de remolacha, pelada
• ½ tza de mayonesa vegana
• 1 cdta de mostza (opcional)
• 1 cda de salsa worcestershire vegana o salsa inglesa vegana
• 1 exprimir jugo de limón
• 1 cda de leche vegetal
• 120g de rúcula bebé
• 1 cebolla roja pequeña, finamente cortada en cubitos
• 3 ramitas de eneldo fresco, picado
• 1 / 3 tza de almendras en rodajas
• Sal y pimenton al gusto

Preparación

Lleve a ebullición una olla grande de agua y pique la remolacha en trozos de 2 cm x 2 cm. Una vez que hierva, agregue la remolacha al agua y deje cocinar por unos 15-20 minutos. Intenta que la remolacha esté bien cocida, pero no blanda. Escurra la remolacha, cúbrala y colóquela en la nevera para que se enfríe (durante la noche es mejor). En un tazón pequeño, combine la mayonesa vegana, el dijon, la salsa Worcestershire, el jugo de limón y leche vegetal para hacer el aderezo. Retire la remolacha de la nevera y agregue el rúcula y la cebolla roja. Revuelva a través del aderezo y vuelva a colocar en el refrigerador hasta que esté listo para servir. Cuando esté listo para servir, agregue eneldo fresco picado, almendras en rodajas, sal y pimenton.