Tartaletas de cheesecake veganas, vistosas, cremosas y dulces (aunque sin azúcar añadido).
INGREDIENTES
- Base de galletas Graham:
- 18 galletas Graham (150 gr) - puedes sustituirlas por galletas tipo Digestive veganas
- 4 cdas (60 ml) de aceite de coco
- Relleno:
- 1 ½ tza (374 ml) de anacardos remojados en agua caliente durante una hora y escurridos
- 1/8 cdta (0,5 ml) de sal
- ½ cdta (2,5 ml) de esencia de vainilla
- ⅓ de tza (75 ml) de sirope de arce
- 2 cdtas (30 ml) de maicena
- 1 ½ cdta (7,5 ml) de agar agar en polvo
- 1 lata (398 ml) de leche de coco
- Zumo de limón (sobre medio limón)
- Coulis de fresa:
- 4 tzas (1 l o 600 gr) de fresas congeladas
- 3 cdas (45 ml) de agua
- 3 cdas (45 ml) de sirope de arce
- 1 cda (15 ml) de zumo de limón
- 1 cdta (5 ml) de agar agar en polvo
INSTRUCCIONES
Precalienta el horno a 175 grados centígrados.
Engrasa ligeramente una bandeja de moldes para magdalenas.
Tritura y mezcla con la batidora o un procesador de alimentos las galletas Graham hasta que la mezcla tiene una textura fina. También puedes romper las galletas en una bolsa de plástico cerrada pasando el rodillo de amasar.
Añade el aceite de coco a las galletas y mezcla bien.
Vierte media cucharada de la mezcla en cada uno de los moldes de magdalena y presiona suavemente con los dedos.
Hornea unos 5-10 minutos, sácalo y deja que se enfríe.
En el vaso de la batidora mezcla todos los ingredientes del relleno y bate hasta que quede una mezcla homogénea.
Vierte la mezcla en un cazo y deja que hierva, moviendo constantemente, durante un minuto.
Divide el relleno de manera uniforme en los moldes hasta llegar más o menos a 1/2 cm del borde.
Pon las fresas congeladas en un cazo y calienta, cuando hierva baja el fuego y cuece unos 10 minutos.
Pásalas a un colador y extrae con suavidad el zumo aplastando las fresas con una espátula. Deshecha la pulpa de las fresas.
En un bol mezcla el agua, el sirope de arce, el zumo de limón y el agar agar.
Vierte la mezcla en un cazo y añade el zumo de fresa. Lleva a hervor, baja el fuego y deja que cueza durante un minuto. Deja enfriar durante 2 o 3 minutos (pero no dejes que la mezcla cuaje).
Decora las tartaletas con la gelatina de fresa y refrigera durante una hora para que quede consistente.
Usa un cuchillo para presionar suavemente los bordes de las tartaletas para que se suelten del molde y salgan.
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