Tacos de Hongo

INGREDIENTES

PARA LOS FRIJOLES NEGROS

1 (15 oz) lata de frijoles negros, escurridos y enjuagados

PARA EL RELLENO DE SETAS

6 dientes de ajo, finamente picados

caldo de verduras

30 champiñones, sin tallos y picados

2 ½ cucharadas de chile en polvo (no picante)

1 ½ cucharada de pimentón (y más para ensalada de tomate)

1 cucharada de cebolla picada seca

sal marina

¼ de taza de jugo de lima fresco (de aproximadamente 2 limas), dividido

2 ½ cucharadas de salsa de tomate natural

PARA LA ENSALADA DE TOMATE Y GUACAMOLE

2 tomates, cortados en cubitos

½ cebolla morada, cortada en cubitos

1 puñado de cilantro fresco picado

1 aguacate

polvo de ajo

PARA SERVIR

4 hojas de lechuga

6 tacos de cáscara dura

salsa picante (opcional)

INSTRUCCIONES

Sofreír el ajo en un poco de caldo de verduras en una cacerola a fuego medio; agregue los champiñones picados y saltee, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones se encojan y se vuelvan masticables. Agregue el chile, el pimentón, la cebolla picada seca, la sal marina y un par de cucharadas de jugo de limón fresco; revuelva bien para combinar. Agregue la salsa de tomate y cocine, revolviendo ocasionalmente. Pruebe y agregue más tomate y / o especias, si lo desea.

Haga la ensalada de tomate: combine los tomates cortados en cubitos, las cebollas rojas y el cilantro en un tazón y exprima un poco de jugo de limón fresco; sazone con pimentón y sal marina al gusto.

Haga un guacamole rápido: triture el aguacate en un recipiente aparte y sazone con sal marina, ajo en polvo y jugo de limón al gusto.

Prepara una cama de lechuga para los frijoles negros.

Calienta las conchas para tacos. Construya cada taco, comenzando con la base de champiñones, seguido del guacamole, luego termine con la ensalada de tomate encima. Rocíe con salsa picante (si se usa). Sirva con frijoles negros (simplemente caliente y sazone como desee).