Hash de frijoles blancos vegetales

 

INGREDIENTES

1 puerro (solo la parte blanca), finamente picado

1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en cubitos

3 dientes de ajo, pelados y picados

2 cucharaditas de romero picado

1 nabo grande, pelado y cortado en cubitos

1 camote mediano, pelado y cortado en cubitos

Ralladura y jugo de 1 naranja

2 tazas de frijoles blancos cocidos, o una lata de 15 onzas de frijoles blancos, escurridos y enjuagados

1 taza de col rizada picada

Sal y pimenton al gusto

INSTRUCCIONES

Coloque el puerro y el pimiento rojo en una cacerola grande y saltee a fuego medio durante 8 minutos. Agregue agua de 1 a 2 cucharadas a la vez para evitar que las verduras se peguen a la sartén.

Agrega el ajo y el romero y cocina un minuto más.

Agrega el nabo, la batata, el jugo y la ralladura de naranja y los frijoles y cocina por 10 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.

Agregue la col rizada, sazone con sal y el pimenton y cocine hasta que la col rizada esté tierna, unos 5 minutos.