CURRY DE LENTEJAS, AJAS Y PATATAS DULCES

 

INGREDIENTES

1 cebolla pequeña picada

3 a 4 dientes de ajo finamente picados

½ jalapeño, finamente picado

1 pieza (1 pulgada) de jengibre fresco, pelado y rallado

1 cucharada de curry en polvo

1½ cucharaditas de garam masala

½ cucharadita de cúrcuma (opcional)

4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio

3 tazas de batatas peladas y picadas (aproximadamente 2 medianas)

1½ tazas de lentejas amarillas (toor dal), enjuagadas y recogidas

¾ taza de yogur vegano natural

Jugo de ½ lima

1 manojo de acelgas, sin el centro del tallo, hojas picadas

1 cucharadita de sal negra (kala namak) o sal marina

Pimienta negra recién molida

INSTRUCCIONES

Coloque la cebolla en una cacerola grande y poco profunda y saltee a fuego medio hasta que esté transparente (aproximadamente de 3 a 4 minutos), agregando agua de 1 a 2 cucharadas a la vez para evitar que las verduras se peguen. Agregue el ajo y continúe salteando durante aproximadamente 1 minuto. Agrega el jalapeño y sofríe por unos 2 minutos. Agregue el jengibre, el curry en polvo, el garam masala y la cúrcuma (si se usa). Revuelva para combinar completamente y cocine por unos 2 minutos más, agregando agua según sea necesario.

Agrega el caldo, las batatas y las lentejas. Revuelve para combinar. Tapar y llevar a ebullición, luego reducir el fuego y tapar nuevamente, esta vez dejando la tapa abierta un poco. Cocine a fuego lento durante unos 20 minutos.

Cuando las lentejas estén tiernas y el líquido haya disminuido, agregue el yogur, el jugo de lima y las acelgas, y cocine hasta que las acelgas comiencen a marchitarse. Agregue la sal y la pimienta al gusto, revuelva para combinar y retire del fuego. Sirva caliente.