Este es el solomillo wellington de navidad vegano más épico. atrás quedaron los asados de frutos secos, ¡esta receta cambia el juego! los sabores son increíbles y tiene una textura muy jugosa, mientras que está lleno de sabores navideños. ¡no dejará indiferente a nadie!
INGREDIENTES
- Ingredientes húmedos:
- 2 cdas de aceite vegetal
- 1 cebolla picada fina
- 1 puerros picados
- 2 dientes ajo picados
- 1 cdta de sal marina
- 1 cdta pimenton
- Pizca de canela
- Pizca de mezcla de especias para carne
- Pizca de paprika
- Pizca de nuez moscada molida
- 1 cda de salvia seca
- 2 cdtas de romero seco
- ¼ de tza de arándanos secos, picados extra pequeños
- ½ tza de albaricoques secos, picados pequeños
- 1 tza castañas, picadas pequeñas
- 1 tza sidra
- 1 tza caldo vegetal
- 1 cdas de pasta de miso blanco
- Ingredientes secos:
- 2 y ¼ tzas de gluten de trigo
- 3 cdas de harina de garbanzo
- Para rebozar el solomillo:
- Una pizca de
- Pimienta de cayena
- Mezcla de especias para sazonar
- Savia seca
- Romero seco
- Estragón seco
- Para rustir:
- Resto de la sidra
- 1 naranja
- 2 tzas de caldo vegetal
- 1 cebolla troceada
- 2 dientes ajo
- 1 hoja de laurel
- Puñado tomillo y romero
- 1 cda miso blanco
- 2 cdas de vinagre balsámico
- Para cubrir el solomillo:
- 4 cdas de mermelada de arándanos
- 1 lámina de hojaldre vegano
- Glaseado:
- 3 cdas de sirope de agave o de arce
- 3 cdas de leche vegetal
- 4 cdas de aceite
INSTRUCCIONES
En una sartén, pon a fuego medio la cebolla, puerros, ajo, hierbas con condimentos y especias.
Una vez esté todo tierno, añade la fruta seca y las castañas. Saltea 3 minutos.
Añade la sidra, el caldo vegetal y el miso. Cuando hierva, baja el fuego y déjalo con un hervor suave durante dos minutos. Apaga el fuego.
Mezcla los ingredientes secos en un tazón grande.
Una vez que la mezcla húmeda se haya enfriado un poco, agrégala al tazón de ingredientes secos y mezcla bien.
Amasa la mezcla durante al menos 10 minutos. Pre calienta el horno a 180 grados.
Deja la masa en reposo al menos 10 minutos.
Da forma a la masa, de manera que quede como una salchicha de unos 10 cm de diámetro.
Espolvorea la mezcla de especias en la encimera y haz rodar la masa por encima hasta que esté bien cubierta.
Envuelve la masa en una tela de queso o gasa y ata cada extremo, como si fuera un caramelo, para que la masa mantenga la forma al hornear.
Coloca la masa envuelta en una bandeja honda para hornear con el resto de los ingredientes para rustir.
Hornea unas 2 horas a 180 grados, en el estante inferior y dale la vuelta a mitad de la cocción.
Una vez horneado, retíralo de la bandeja y deje que se enfríe un poco antes de quitar la tela de queso. Reserva las verduras y jugos que han quedado en la bandeja.
Estira tu hojaldre sobre la encimera.
Pincela el asado con salsa de arándano. Luego colócalo en el centro del hojaldre y envuélvelo. Pincela el hojaldre con la mezcla para el glaseado.
Hornee durante 15-20 minutos o hasta que esté dorado.
Mientras se hornea, cuela lo que habías reservado de la bandeja del horno. Ponlo en una cazuela, cuando hierva, baja el fuego para que hierva muy suave durante unos 10 minutos, hasta que espese. Si ves que te queda demasiado líquida, puedes añadr un poco de harina para espesar.
Una vez que el asado esté dorado, corta en rodajas de 1-2 cm y sirve con la salsa.
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