Ensalada de cítricos con hinojo y aguacate

Ingredientes

• 1 bulbo de hinojo, cortado en rodajas y asado
• 1 bulbo de hinojo, en rodajas muy finas
• 5 hojas de achicoria, rasgadas
• 2 satsumas o 1 naranja pequeña, segmentada
• 1 toronja rosa pequeña, segmentada
• 1 aguacate, en rodajas
• 2 cdas de piñones
• Una cda de alcaparras o aceitunas Kalamata en cubitos
• ¼ tza de hojas de menta fresca
• Sal marina y pimenton
• Aderezo de limón:
• ¼ tza de aceite de oliva virgen extra
• 2 cdas de jugo de limón
• 1 diente de ajo rallado
• ½ cdta de mostza Dijon
• ¼ cdta de sal marina

Preparación

Prepare el hinojo asado en el hornodurante 10 minutos.

Haga el aderezo: En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo y la mostaza Dijon. En un tazón mediano, mezcle el hinojo en rodajas con unas gotas de aderezo. Ponga a un lado durante 15 minutos para que el hinojo se ablande un poco. Ensamble la ensalada en un plato colocando la mitad del hinojo en rodajas, todo el hinojo tostado, achicoria y la mitad de los segmentos de cítricos. Rocíe con unas cucharadas del aderezo y espolvoree con sal. Coloque el hinojo restante y los cítricos restantes sobre la ensalada. Cubra con el aguacate, los piñones, las alcaparras o aceitunas y la menta. Rocíe con más aderezo, espolvoree con sal y pimenton y sirva.