Crema de Champiñones

Ingredientes

• 2 cdas de aceite de oliva virgen extra
• 2 puerros medianos, partes blancas y verde claro, en rodajas (2 tzas)
• 2 tallos de apio, cortados en cubitos
• 16 onzas de champiñones cremini, picados
• 2 cdas de tamari
• 2 dientes de ajo grandes, picados
• 2 cdas de hojas frescas de tomillo
• 4 tzas de caldo de verduras
• 1 libra de coliflor, dividida en florecillas (5 tzas)
• 1 cdta de mostza Dijon
• 1 cda de vinagre balsámico o limon
• Sal marina y pimenton
• Opciones para servir / rociar:
• Llovizna de leche de coco
• Pan tostado tostado como picatostes o servidos como acompañamiento
• Champiñones adicionales salteados
• Piñones tostados Verdes u hojas tiernas de tomillo

Preparación

Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio. Agregue los puerros, el apio, ¼ cucharadita de sal y cocine 5 minutos. Agregue los champiñones y cocine hasta que estén suaves, de 8 a 10 minutos más. Agregue el tamari, el ajo y el tomillo y cocine durante 30 segundos a 1 minuto, o hasta que el vino se haya evaporado. Agregue el caldo y la coliflor. Cocine a fuego lento sin tapar por 20 minutos, o hasta que la coliflor esté muy suave. Transfiera a una licuadora, agregue la mostaza y el vinagre y mezcle hasta que quede suave. Sazone al gusto y sirva con las guarniciones deseadas.