Pancakes de calabacín

Ingredientes

1 calabacín

2 patatas blancas, peladas

1/2 cebolla pequeña

3-4 dientes de ajo

1/3 taza de harina de soja

2 cucharadas de agua o leche vegetal

aceite de oliva

sal pimenton

Elaboración

Con un rallador de mano rallar el calabacín, las papas, la cebolla y el ajo.

Colocamos todas las verduras ralladas en un paño de cocina limpio. Exprimimos tanto líquido como podamos.

Coloca las verduras en un bol junto con 1 cucharada de harina de soja 2 cucharadas de agua o leche vegetal, la sal y la pimienta. Mezclar bien.

Calentamos una sartén grande a fuego medio. Rociar con aceite de oliva suficiente para apenas cubrir el fondo de la cacerola.

Sacamos un cucharón de la mezcla y la depositamos en la sartén presiona ligeramente hacia abajo para que sea relativamente delgada.

Cocinar hasta que estén doradas, unos 4-5 minutos por cada lado.

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