TACOS DE TINGA DE ZANAHORIAS Y BATATA



INGREDIENTES

  • ¼ tza de agua
  • 1 tza de cebolla blanca en rodajas finas
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 2 ½ tzas de batata (camote) rallado
  • 1 tza de zanahoria rallada
  • 1 lata de tomates cortados en cubitos
  • 1 cdta de orégano (opcional)
  • 2 chiles chipotle en adobo
  • ½ tza de caldo de verduras
  • 1 aguacate, en rodajas
  • 8 tortillas de maíz

INSTRUCCIONES

En una sartén grande a fuego medio, agregue el agua y la cebolla, cocine por 3-4 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y suave. Agregue el ajo y continúe cocinando, revolviendo por 1 minuto.
Agregue la batata y la zanahoria a la sartén y cocine por 5 minutos revolviendo con frecuencia.

SALSA:

Coloque los tomates picados, el caldo de verduras, el orégano y los chiles chipotles en la licuadora y procese hasta que estén suaves.
Agregue la salsa de chipotle y tomate a la sartén y cocine por 10-12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las papas dulces y la zanahoria estén cocidas. Si es necesario agregue más caldo de verduras a la sartén.
Servir sobre tortillas calientes y cubrir con rebanadas de aguacate.

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