PAELLA DE VERDURAS CON ALGAS Y SETAS

Una rica paella de verduras, con algas wakame y kombu, y setas shitake, para darle un toque carnoso y marinero a nuestras paellas de verduras

INGREDIENTES

• - 5gr alga kombu deshidratada
• - 5gr alga wakame deshidratada
• - 5-6 setas shitake deshidratadas
• - 1 zanahoria mediana
• - 1 cebolla mediana
• - 1 pimiento verde
• - 1/2 pimiento rojo
• - 2 dientes de ajo
• - 100-120gr de guisantes-arvejas congelados
• - 350gr arroz blanco tipo paella
• - 250ml vino blanco
• - 550ml caldo de verduras (yo usé una preparación de vegetalia, que además viene con sal rosa del himalaya)
• - 250ml del agua resultante de re-hidratar las algas (es lo que le dará más sabor a mar)
• - pimenton
• - sal
• - 2 cdtas cúrcuma o azafrán
• - aceite de oliva

INSTRUCCIONES

. lo primero que hay que hacer, es re-hidratar las algas como especifica el envase (en mi caso, ponerlas en un bol, cubrir con agua, dejar 20min, cambiar el agua y repetir el proceso.)

. una vez re-hidratadas, nos reservamos 1 vaso del agua resultante y reservamos también las algas.

. picamos fino la cebolla, los pimientos y la zanahoria y rehogamos en la paellera con aceite de oliva unos minutos.

. mientras, picamos fino el ajo con el perejil.

. pasados 5minutos, añadimos los guisantes, y el picadillo de ajo y perejil. sofreímos hasta que dore.

. una vez dorado, añadimos el vino blanco y dejamos reducir hasta que se evapore el alcohol.

. entonces, añadimos las algas (picadlas bien antes) y las setas. mezclamos bien, y añadimos la cúrcuma, añadimos la pimienta, y dejamos sofreir 3-4 minutos más.

. añadimos el arroz y rehogamos durante 5 minutos. luego añadimos la mezcla de caldo de verduras y agua de algas y dejamos cocinar hasta que vaya reduciendo el agua y agrandándose el arroz.

. hay que vigilar que no se pegue a la paella. cuando esté casi hecha (el arroz habrá absorbido el líquido) es momento de corregir de sal y comprobar como está el arroz. (estos dos últimos pasos son, aprox, 15-20min)

Et voilà! si queréis, y tenéis las gambas y calamares vegan, solo tendríais que añadirlos con las setas y algas y sofreír un rato hasta que doren. el resto de pasos es igual.