ESTOFADO MAROQUÍ



Cuando pensamos en la cocina marroquí nos llegan aromas a mezclas de especias y los vivos colores de sus platos, ¿conocéis alguno y lo habéis cocinado?. la verdad es que hay muchas recetas de esta cocina muy fáciles de veganizar, ya que la base es en muchos casos, legumbres y verduras.

INGREDIENTES

  • Ingredientes:
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 patata grande
  • 1 calabacín
  • 1 zanahoria grande
  • 1 cdita. de cúrcuma
  • 1 ½ de comino
  • 1 cdita de pimentón dulce
  • 1 cdita de pimentón picante (opcional)
  • 1 cdita rasa de canela en polvo (opcional)
  • 200 gr. de salsa de tomate
  • ½ litro de caldo de verduras o agua
  • 1 bote de garbanzos cocidos
  • Aove (aceite de oliva virgen extra)
  • Un puñado de cilantro
  • Sal 
  • Arroz cocido, cous cous o bulgur como guarnición

INSTRUCCIONES

Vierte dos cucharadas de aove y cuando esté caliente echa la cebolla y los ajos troceados. cocina unos 3-4 minutos.
Agrega las especias en el centro y remueve rápidamente para que no se quemen durante 1 minuto para que desprendan su olor.
Echa la patata, el calabacín y la zanahoria en trozos y remueve.
Agrega ahora la salsa de tomate, el caldo de verduras o agua y los garbanzos.
Cuece con tapa hasta que las patatas estén tiernas (unos 20 minutos).
Prueba y rectifica las especias.
Deja reposar fuera del fuego y sirve con cilantro picado y la guarnición elegida.

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