ESTOFADO MAROQUÍ

Cuando pensamos en la cocina marroquí nos llegan aromas a mezclas de especias y los vivos colores de sus platos, ¿conocéis alguno y lo habéis cocinado?. la verdad es que hay muchas recetas de esta cocina muy fáciles de veganizar, ya que la base es en muchos casos, legumbres y verduras.

INGREDIENTES

• Ingredientes:
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 patata grande
• 1 calabacín
• 1 zanahoria grande
• 1 cdita. de cúrcuma
• 1 ½ de comino
• 1 cdita de pimentón dulce
• 1 cdita de pimentón picante (opcional)
• 1 cdita rasa de canela en polvo (opcional)
• 200 gr. de salsa de tomate
• ½ litro de caldo de verduras o agua
• 1 bote de garbanzos cocidos
• Aove (aceite de oliva virgen extra)
• Un puñado de cilantro
• Sal 
• Arroz cocido, cous cous o bulgur como guarnición

INSTRUCCIONES

Vierte dos cucharadas de aove y cuando esté caliente echa la cebolla y los ajos troceados. cocina unos 3-4 minutos.

Agrega las especias en el centro y remueve rápidamente para que no se quemen durante 1 minuto para que desprendan su olor.

Echa la patata, el calabacín y la zanahoria en trozos y remueve.

Agrega ahora la salsa de tomate, el caldo de verduras o agua y los garbanzos.

Cuece con tapa hasta que las patatas estén tiernas (unos 20 minutos).

Prueba y rectifica las especias.

Deja reposar fuera del fuego y sirve con cilantro picado y la guarnición elegida.