Las gorditas son básicamente panecillos de maíz rellenos de lo que te guste. Imagínate algo como el casamiento entre un pan de pita y un taco frito.
Ingredientes
Para el pico de gallo
3 - 4 tomates medianos sin semillas y picados finos
La mitad de una cebolla mediana picada fina
Un buen manojo de cilantro fresco
Jalapeño picado al gusto
El jugo de media lima o más al gusto
½ cucharadita de sal
Para la masa
350 gramos de harina de maíz amarillo usé de la marca P.A.N.
590 ml de agua
60 ml aceite de oliva
1 cucharadita de polvo para hornear
½ cucharadita de ají molido
1 cucharadita de sal
120 ml de aceite para freír
Para las gorditas veganas
500 gramos de alubias cocidas cualquier variedad que te guste
1 cucharadita de comino
½ cucharadita de ají molido
½ cucharadita de sal
Repollo o lechuga rallado
2 aguacates cortados
La salsa que te guste: salsa mexicana guacamole, mayonesa de sriracha, etc. (opcional)
Instrucciones
Combinar todos los ingredientes para el pico de gallo y reservar en la nevera mientras preparas las gorditas.
En un bol pequeño combinar el agua, aceite, ají molido, polvo para hornear y sal. Poco a poco añadir la harina de maíz, removiendo constantemente. Dejar reposar durante 2 minutos para sacar los grumos.
Calentar el aceite para freír en una sartén pequeña a fuego medio-alto.
Tomar un poco de la masa y darle forma de disco de 10 a 12 cm de diámetro y 2.5 cm de grosor. Me resultó más fácil hacerlo encima de un poco de film transparente en vez de en mi mano. Así se puede fácilmente coger el plástico e invertir la masa en tu mano para meterla con cuidado en el aceite. Freír hasta que esté dorada, dándole la vuelta con mucho cuidado sólo una vez. Retirar y reservar en un plato con papel de cocina para escurrir. Seguir con la masa restante.
Una vez escurrida, utiliza la punta de un cuchillo para abrir los panecillos. No los abras totalmente, sino parcialmente, haciendo como un bolsillo. Sazonar las alubias con el comino, ají molido y sal. Rellenar las gorditas con las alubias, pico de gallo, repollo o lechuga, aguacate y tu salsa preferida.
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