ENSALADA DE ESPINACAS, PIÑAS Y FRESAS

 

INGREDIENTES

3 tazas de fresas peladas y cortadas por la mitad, cantidad dividida

3 cucharadas de vinagre de manzana o limon

2 cucharaditas de azúcar de caña pura

1 cucharadita de mostaza de Dijon (opcional)

1 cucharadita de semillas de amapola

Rodajas de 4 ½ pulgadas de piña peladas y sin corazón

16 onzas. paquete de espinacas tiernas frescas

1 taza de edamame fresco o congelado, cocido según las instrucciones del paquete y enfriado

¼ de taza de cebollino fresco, cortado en trozos de ½ pulgada

¼ de taza de almendras en rodajas, tostadas

INSTRUCCIONES

Para el aderezo, en una licuadora o procesador de alimentos combine 1 taza de las fresas, el vinagre, el azúcar y la mostaza. Cubra y mezcle o procese hasta que quede suave. Agregue las semillas de amapola.

Asa la piña, tapada, a fuego medio-alto de 6 a 8 minutos o hasta que aparezcan las marcas de la parrilla, volteándola una vez; frio. Cortar en trozos pequeños.

En un tazón extra grande combine las fresas restantes, la piña, la espinaca, el edamame y las cebolletas. Rocíe con aderezo; sacudida. Cubra con almendras.