CALABACINES RELLENOS DE TOFU



El calabacín es un buen amigo para las dietas poco calóricas, por su alto contenido en agua y bajo en lípidos, rico en potasio, hierro y vitaminas. y por supuesto, muy sabroso, sobretodo si lo rellenas con los ingredientes que más te apetezcan.

INGREDIENTES

  • 4 calabacines medios
  • 300 g de espinacas frescas
  • 100 g de tofu
  • 1 cucharada de piñones
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 chalota (o cebolla) y sal

INSTRUCCIONES

1. lavamos los calabacines y los cortamos por la mitad. los cocemos durante diez minutos. una vez templados, hacemos en ellos un surco de un centímetro y aplastamos la pulpa.
2. cocemos las espinacas y la chalota (o cebolla), bien picadas, durante veinte minutos a fuego lento, junto con dos cucharadas de aceite y una pizca de sal.
3. a continuación, unimos las espinacas con la pulpa de los calabacines y el tofu a cuadraditos. rellenamos los calabacines con la mezcla y añadimos los piñones.
4. horneamos a 200ºc durante 10-15 minutos, dejamos reposar y servimos.

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