Pie de Limón Vegano

 

Ingredientes

Para el crust o masa del Pie de Limón:

• 1/2 Kilo de Harina con levadura (o Harina Leudante, o Harina 0000)
• 1/2 Kilo de Harina integral
• Azúcar
• Aceite de maravilla
• Sal

Para el relleno del Pie de Limón:

• 100 Gramos de fécula de maíz
• 300 Gramos de azúcar 
• 30 gramos de margarina vegetal
• 100 ml de jugo de limón recién exprimido
• 420 ml de agua

Para la crema del Pie de Limón:

• 100 Gramos de fécula de maíz
• 50 Gramos de margarina vegetal
• Media cucharada de esencia de vainilla líquida
• Colorante vegetal de color amarillo

Preparación

Comenzaremos esta exquisita preparación de cocina vegetariana armando el crust del pie de limón, para esto simplemente mezclaremos todos los ingredientes de esta parte y haremos una masa que luego será distribuida en nuestro molde donde haremos el pie. Recuerda dejar elevadas las orillas del pie para rellenar. Antes de meter al horno vamos a pinchar algunas partes para que no se hinche demasiado la masa al estar en cocción. Pondremos en el horno a fuego medio hasta que se vea dorada la masa en su superficie.

Mientras esta lista la masa haremos el exquisito relleno del pie de limón, para esto tomaremos una olla pequeña y mezclaremos la fécula de maíz, el azúcar, el jugo de limón recién exprimido y el agua, colocaremos esto a cocer a fuego lento revolviendo lentamente de manera constante hasta que la mezcla quede bien espesa y firme. Cuando este lista la mezcla retiramos del fuego y ahí recién agregamos la margarina vegetal, revolvemos la margarina en toda la mezcla del relleno hasta que quede completamente disuelta.

Una vez el crust (repetimos de nuevo, la masa) este lista, esperamos hasta que esté helado y comenzaremos a rellenar vaciando lentamente la mezcla, dejar repartida de manera equilibrada en todo el pie y luego dejar reposar lo que llevamos de nuestro pie hasta que la mezcla del relleno esté fria y endurecida (forma como una capa exterior relativamente durita).

Como estaremos esperando que endurezca el relleno podemos hacer mientras lo último que es la crema del pie de limón. Para esto haremos en una olla una mezcla con la fécula de maíz y la esencia de vainilla, revolveremos a fuego lento hasta que este bien caliente y mezclado. Cuando este bien caliente retiramos del fuego y comenzaremos a colocar repartida en pedacitos la margarina indicada para la crema y el colorante vegetal de color amarillo. Una vez bien repartido todo llevaremos la mezcla a la batidora y vamos a batir hasta que la mezcla quede espesa y levemente más elevada (obviamente con aspecto de crema).

Finalizamos pasando la crema por una manga para decorar y colocaremos en nuestro pie de limón de manera uniforme.