Alcapurrias Veganas Boricuas

 

Ingredients

Masa

• 2 yautías malanga lila
• 3.5 cdta sazón
• 1 cdta achiote
• 1 cdta sal

Relleno

• ¾ taza “carne” vegetal molida como Lightlife o Gardein o tofu
• 3 cdas sofrito
• 2.5 cdta sazón
• 2 cdta aceitunas
• ½ cubito de vegetal
• ½ cdta sal
• ¼ taza salsa de tomate

Instructions

Masa

• Pelar la cáscara de las yautías (malanga)
• Raya las yautías usando un rayador de caja
• Mezcla la yautía rayada con el sazón, el achiote, y la sal
• Deja a un lado para luego

Relleno

• Calienta el aceite en una olla mediana a fuego mediano/alto. Luego añade el sofrito y el “cubito” de vegetal, y disminuye el fuego a mediano/bajo.
• Después de un minuto, añade el sazón, las aceitunas, y la salsa de tomate. Sofríe por cinco minutos.
• Luego añade la carne vegetal o el tofú y la sal. Mezcla hasta que esté bien cubierto con la mezcla de sofrito.
• Añade el agua y aumenta el fuego a mediano/alto hasta que comience a hervir y luego disminuye el fuego a mediano/bajo y cubre la olla.
• Después de diez minutos, retira la tapa y disminuye el fuego aún más y déjalo hirviendo a fuego bien lento por unos cinco minutos o hasta que la mayoría del líquido haya evaporado. Remueve la mezcla de vez en cuando para que no se pegue al fondo de la olla.
• Armar la alcapurria
• Echa un cuarto de taza de la masa en una hoja de plátano o un plato. Luego aplasta la masa hasta que quede un poco estrecha, pero no tanto, en la forma de un círculo.
• Añade una cucharada del relleno al centro de la masa.
• Sube los lados de la masa hacia arriba y hacia el centro hasta cubrir el relleno. Puedes ver este corto video que grabé de este paso.

Freír la alcapurria

• Llena una olla mediana con dos tazas y medias de aceita de freír (canola o vegetal), o suficiente para cubrir hasta la mitad de la olla, y caliéntalo a fuego alto
• Cuando esté bien caliente, cuidadosamente añade las alcapurrias, una a una al aceite.
• Luego de un minuto, disminuye el fuego a mediano, y fríe por siete a diez minutos. Gira las alcapurrias al menos una vez.
• Cuando estén listas se verán de un color marrón claro y doraditas. Saca las alcapurrias y ponlas en un escurridor con papel toalla.