Polenta a la plancha con garbanzos, alcachofas y tomates

Ingredientes

• Para la polenta a la parrilla
• 1 ½ tzas de polenta (o harina de maíz mediana)
• 4 ½ tzas de caldo de verduras o agua
• 1 cda de mantequilla vegana
• 2 cdas de levadura nutricional o parmesano vegano
• Sal y pimenton dulce al gusto
• Para los garbanzos, alcachofas y tomates
• 1 cda de aceite de oliva (sustituya unas cdas de caldo de verduras)
• 2 chalotes, en rodajas finas
• 2 dientes de ajo, en rodajas muy finas o picadas
• 3 cdas de pasta de tomate
• 1 lata de 28 onzas de tomates enteros, pelados, escurrido
• 1 ½ tzas de garbanzos cocidos (1 lata, escurridos y enjuagados)
• 1 ½ tzas de corazones de alcachofa en cuartos (1 lata de 14.5 onzas, escurridos)
• Sal y pimenton dulce al gusto
• Parmesano vegano y / o perejil o albahaca fresca picada.

Preparación

Polenta:

Precaliente su horno a 350F y engrase ligeramente una fuente para hornear cuadrada de 9 x 9 pulgadas. Haga hervir el caldo o el agua, luego agregue la polenta en una corriente delgada. Reduce el calor al mínimo. Cocine la polenta, revolviendo frecuentemente, durante 5-8 minutos, o de acuerdo con las instrucciones del paquete. (¡Puede usar guantes de cocina para revolver, ya que la polenta quema con furia!) La polenta está lista cuando tiene la consistencia de sémola o gachas. Agregue la mantequilla y el parmesano vegano, si lo usa, luego sazone la polenta al gusto con sal y pimienta. Vierta la polenta en su fuente para hornear preparada y hornee durante 45 minutos, o hasta que la parte superior esté firme y la polenta se dore en los bordes. Deje que la polenta se enfríe durante 2 horas, o deje que se enfríe por completo antes de refrigerarla por hasta 2 días.

Para hacer la cobertura de garbanzos, coloque los tomates en un tazón y use un machacador de papas para triturarlos. Pon los tomates a un lado. Caliente el aceite de oliva (o el caldo, si lo sustituye) en una sartén grande y profunda o sartén a fuego medio. Agregue las chalotas y cocine por 2 minutos, revolviendo con frecuencia, o hasta que las chalotas estén claras y suaves. Añadir el ajo y cocinar por otro minuto. Agregue la pasta de tomate a la sartén y revuelva; cocina la pasta con el ajo y las chalotas por otro minuto. Luego, agregue los tomates cortados. Reduzca el fuego a bajo y cocine los tomates durante 5 minutos, o hasta que hayan soltado sus jugos y se hayan espesado en su sartén. Agregue las alcachofas y los garbanzos y caliente todo. Sazone la mezcla al gusto con sal y pimienta. Corte la polenta en 6 rectángulos y retírelos del molde para hornear. Engrase ligeramente una sartén o una sartén para asar y deje que se caliente a fuego medio alto (si tiene una parrilla al aire libre normal, ¡también puede usarla!). Agregue la polenta a la sartén o sartén a la parrilla y ase o dore ligeramente los rectángulos durante 3-4 minutos por lado, o las piezas estén crujientes y doradas. Para servir, coloque aproximadamente 3/4 de taza de la mezcla de garbanzos sobre cada rectángulo de polenta . Cubra con parmesano vegano o hierbas frescas, si lo desea, y sirva. Un par de notas adicionales en la receta: no tienes que usar tomates enteros pelados. También puedes usar los dados. Me gustan los enteros porque creo que son más sabrosos y porque puedo dejarlos en pedazos más grandes que los enlatados y cortados en cubitos. Se siente como una aproximación más cercana de tener tomates frescos en invierno, cuando no los he tenido en mucho tiempo. Pero todo o en cubos funcionará.