PANCAKES VEGETARIANOS

Plato muy ligero ideal para una comida express o para un entrante con el que sorprender a todos!

INGREDIENTES

• masa:
• 1 taza y media de harina de trigo
• 1 sobre de levadura seca
• Sal
• Azúcar de caña
• 1 taza grande de leche de almendras
• 3 cdas. de aceite vegetal
• relleno:
• Espárragos verdes
• Maíz enano (mazorquitas)
• 1 zanahoria rallada
• 1/2 blanco de puerro
• Brócoli cocido al vapor
• Aceite de oliva
• Sal

INSTRUCCIONES

. Mezclar todos los ingredientes de la masa, batiendo bien con varillas hasta que quede una masa sin grumos (preferentemente usar varillas eléctricas).

Dejar reposar media hora en la nevera.

. Ir salteando las verduras 5 minutos y reservarlas.

. Calentar una sartén antiadherente y hacer los pancakes uno por uno; ir echando una buena cucharada de masa a la sartén, esparcir y cuando empiece a burbujear la superfície, darle la vuelta y cocerla justo por debajo 1 minuto.

. Dejar cada uno en un plato y proseguir con el resto de la misma manera. Rellenarlos con las verduras, decorar el plato con algún espárrago y servir.

Idea: pueden servirse con algún tipo de crema blanca aparte (veganesa, nata agria de tofu, crema de almendras...)