PANCAKES VEGETARIANOS

Plato muy ligero ideal para una comida express o para un entrante con el que sorprender a todos!

INGREDIENTES

  • masa:
  • 1 taza y media de harina de trigo
  • 1 sobre de levadura seca
  • Sal
  • Azúcar de caña
  • 1 taza grande de leche de almendras
  • 3 cdas. de aceite vegetal
  • relleno:
  • Espárragos verdes
  • Maíz enano (mazorquitas)
  • 1 zanahoria rallada
  • 1/2 blanco de puerro
  • Brócoli cocido al vapor
  • Aceite de oliva
  • Sal

INSTRUCCIONES

. Mezclar todos los ingredientes de la masa, batiendo bien con varillas hasta que quede una masa sin grumos (preferentemente usar varillas eléctricas).
Dejar reposar media hora en la nevera.
. Ir salteando las verduras 5 minutos y reservarlas.
. Calentar una sartén antiadherente y hacer los pancakes uno por uno; ir echando una buena cucharada de masa a la sartén, esparcir y cuando empiece a burbujear la superfície, darle la vuelta y cocerla justo por debajo 1 minuto.
. Dejar cada uno en un plato y proseguir con el resto de la misma manera. Rellenarlos con las verduras, decorar el plato con algún espárrago y servir.
Idea: pueden servirse con algún tipo de crema blanca aparte (veganesa, nata agria de tofu, crema de almendras...)

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