SOPES VEGANOS

• Prep time: 15m
• Cook time: 25m
• Servings: 3-4

INGREDIENTS

• 1/2 taza de nueces de la India remojadas durante 1 hora
• 2 Cds. de levadura nutricional.
• 1 1/2 cdta. de sal.
• 1/2 cdta. de pimienta (opcional)
• 1/2 cdta. de ajo en polvo.
• 6 tazas de agua
• 2 tazas de papa en cuadritos
• 6 oz. de chorizo de soya
• 2 tazas de harina para masa
• 1 Cda de aceite de aguacate u otro aceite, opcional
• 1 1/2 taza de frijoles refritos (en lata o caseros)
• 1/4 de taza de cebolla roja finamente picada
• 1/2 taza de granos de elote salteados
• 1 aguacate en rebanadas
• 1 manojo pequeño de cilantro picado

INSTRUCTIONS

• Licúa las nueces de la India, la levadura nutricional, sal, pimienta, ajo en polvo y jugo de limón con 1/2 taza de agua hasta que esté suave y cremoso. Aparta.
• Coloca las papas en una olla y añade 4 tazas de agua. Hiérvelas 10 minutos o hasta que estén blandas y después quítales el agua.
• Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Añade el chorizo de soya y saltea durante 1 minuto, luego agrega las papas. Revuelve bien, cocina durante 7 minutos, luego retira del fuego.
• En un tazón pequeño, mezcla la harina para masa, la sal y el agua restante. Haz una masa.
• Haz 10 bolitas. Aplánalaspara que queden de ¼ de pulgada de grosor. Úntales un poco de aceite si lo deseas.
• Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto, agrega tantos sopes como sea posible, y cocínalos 1 minuto por cada lado.
• Retira y permite que se enfríen durante unos 30 segundos. Cuando estén lo suficientemente fríos, pellizca el borde de los sopes.
• Cúbrelos con una toalla y repite el procedimiento hasta cocinar todos los sopes.
• Coloca una cucharada de los frijoles refritos y las papas con chorizo, un poquito de cebolla roja y los granos de elote, una rebanada de aguacate, cilantro y salsa al gusto y un chorrito de crema de nuez de la India.