Ensalada de Queso de Cabra Vegano

 

Ensalada de Queso de Cabra Vegano

Esta ensalada de queso de cabra vegano es un plato principal vegano que lleva una mezcla de vegetales muy coloridos, queso de cabra vegano caliente y cremoso y un aderezo de bayas agridulces.

Ingredientes

Para el queso de cabra vegano

• 1 taza (150 gramos) de anacardos crudos remojados durante la noche o hervidos durante 15 minutos
• 2 cucharadas de aceite de coco derretido
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 cucharada de pasta de miso blanca
• 1 diente de ajo
• ¼ cucharadita de sal
• 3 cucharadas de harina
• ¼ de taza (60 ml) de aquafaba
• ¼ de taza (12.5 gramos) de panko (pan rallado japonés
• Aceite para freír

Para el aliño de la ensalada

• 3 cucharadas de mermelada a elegir de frambuesa, de mora, de higos, etc.
• 2 cucharadas de vinagre de manzana o limon
• ¼ taza (60 ml) de aceite de oliva
• Una pizca de sal y pimienta cayena (opcional)

Para la ensalada

• 1 remolacha
• 30 judías verdes
• 200 gramos de ensalada mixta de hojas verdes
• 1 calabacín cortado en tiras con un pelador de verduras
• 1 zanahoria en juliana
• 4 rábanos en rodajas finas

Instrucciones

• Mezcla los anacardos, el aceite de coco, el zumo de limón, el miso, el ajo y la sal en un pequeño procesador de alimentos hasta que quede sin grumos. Coloca una envoltura de plástico y apila la mezcla de anacardos en la parte superior. Envuelve el plástico alrededor de la mezcla de queso y forma un tronco de unos 12 cm de longitud. No te preocupes si no está perfectamente formado. Mételo en el congelador, y después de aproximadamente una hora, se reafirmará lo suficiente como para darle una mejor forma.
• Mételo de nuevo en el congelador durante otra hora o hasta que esté lo suficientemente firme como para poder cortarlo en doce medallones de 1 cm cada uno. Si lo dejas en el congelador durante la noche y está sólido, déjalo descongelar durante unos minutos hasta que puedas pasar el cuchillo. Vuelve a colocar las rodajas en el congelador y deja que queden sólidas.
• Mientras tanto, puedes preparar la ensalada y el aderezo. Combina todos los ingredientes para el aderezo en un tazón o tarro y mézclalos. Puedes añadir más o menos mermelada y vinagre a tu gusto.
• Prepara la remolacha a tu gusto. Corté la mía por la mitad y usé una mandolina para cortar aproximadamente una cuarta parte en rodajas muy finas para poder decorar la ensalada. Corté el resto y lo cocí al vapor. También cocí al vapor las judías verdes. Mezcla las verduras de la ensalada con la zanahoria, la remolacha picada y las judías verdes. Sirve en platos grandes y adórnalos con cintas de calabacín, remolacha y rábano en rodajas finas.
• Calienta medio centímetro de aceite de fuego medio a medio-alto. Pon la harina, aquafaba y panko en tazones separados. Saca el queso de cabra en rodajas del congelador y mételo primero en la harina, luego en la aquafaba y finalmente en el panko. Fríelo durante un par de minutos hasta que estén dorados, dándoles la vuelta a la mitad. Te recomiendo hacer uno como prueba para ver si la temperatura del aceite está bien. Si están demasiado tiempo, pueden empezar a romperse. Retíralos a un plato forrado con papel de cocina para que se drenen.
• Sirve el queso de cabra vegano en las ensaladas mientras aún está caliente y crujiente. Échale el aderezo.

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